Un génépi bio peut-il rivaliser avec son homologue traditionnel ?
Pour répondre à cette question, je me suis rendue chez un producteur engagé dans la vallée de l’Ubaye. Là-bas, j’ai eu la chance de déguster plusieurs génépis bio, mais aussi de discuter avec des passionnés. Voici mes observations :
Une intensité aromatique préservée
Bonne nouvelle pour les puristes : les génépis bio que j’ai goûtés ne manquent pas de caractère. L’aromatique typique, à la fois florale, herbacée et légèrement médicinale, est parfaitement préservée. Si les conditions de culture contribuent à cette richesse, beaucoup est aussi question du savoir-faire des producteurs.
En effet, la période de récolte joue un rôle crucial. Les fleurs doivent être cueillies à un moment précis, lorsqu’elles sont bien ouvertes et gorgées de leurs composés aromatiques. Dans les versions bio, ces récoltes sont souvent effectuées manuellement et avec le plus grand soin, un retour aux sources qui se ressent dans le produit final.
Un alcool plus doux
L’un des aspects surprenants des génépis bio est l’équilibre trouvé entre puissance et douceur. Les années d’usage de produits chimiques dans la culture des plantes ou la production des bases alcoolisées ont parfois pu altérer les sensibilités gustatives. Avec un génépi bio, l’alcool semble plus soyeux, moins « agressif », laissant pleinement place aux saveurs de la plante.
Des distinctions subtiles
Cela dit, les amateurs les plus avertis noteront peut-être quelques différences. Certains génépis bio offrent des notes légèrement plus végétales ou moins sucrées. Cette perception peut être liée à l’absence d’arômes ou de colorants artificiels, souvent ajoutés dans les versions industrielles pour standardiser le goût ou accentuer la couleur. Personnellement, je trouve que cela confère une authenticité supplémentaire et un charme unique à chaque bouteille.