description :

Le Domaine Les Cailloux du Paradis est situé en Touraine (Sologne viticole), sur la commune de Soings-en-Sologne, au sud de Blois.

Cépage : le Romorantin est un vieux cépage français, originaire de Bourgogne et implanté en Loir-et-Cher par François Ier en 1519. Il fut planté dans la propriété de sa mère à Romorantin, d'où il tire son nom.
Planté sur d'infimes surfaces, il n'a pas disparu, pour notre plus grand bonheur car il présente des qualités indéniables.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui entre 12 et 14°C et jusqu’en 2020 au moins.
Ce vin s'est clarifié naturellement pendant son élevage mais n'a pas, volontairement, subi de filtration, d'où un léger dépôt de matière colorante notamment. Avant de le déguster, mettre la bouteille debout plusieurs heures à l'avance (à midi pour le soir par exemple), puis décanter le vin en carafe 2 heures minimum avant la dégustation afin de l'aérer convenablement.

Accommodement : pour lui tout seul ou accompagné de caviar, et d'une façon générale, avec une cuisine épicée. S’accorde merveilleusement avec un homard à l'américaine, un millefeuille de légumes d'été sur un coulis de poivrons jaunes, un filet de sandre aux baies roses ou un pavé de bar de ligne au fenouil, un filet mignon de veau rôti aux épices et duo de choux ainsi qu’avec des fromages de chèvre de Touraine.

Sol/terroir : sols très caillouteux, composés d’argile et de silex.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Aucun herbicide, pesticide et fongicide de synthèse. Utilisation de produits doux à base de plantes (tisanes d’orties, de prêles, etc) et de minéraux (soufre fleur, silice).
Les sols sont enrichis uniquement avec le fumier composté des différents animaux de la ferme.

Rendement : 25 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle à maturité optimale.

Vinification/élevage : en barriques (pas de bois neuf).

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).