description :

Cette cuvée est élaborée à base de raisins botrytisés, vinifiés en sec. Morillon blanc est un des anciens synonymes du Chardonnay.
Plus ce vin sera vieux, plus l’expression des raisins rôtis par le botrytis sera présente (raisin sec, caramel, pâte de coing, écorces d’orange) et plus la couleur du vin sera éclatante pour tendre vers le safran.
Les vignes sont situées au sud de Carcassonne. 

Cépage : Chardonnay 100%.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : dès l’apéritif et il s’accorde merveilleusement avec une truite aux amandes, un mignon de veau aux morilles, une poêlée de coquilles Saint-Jacques, une assiette de champignons et concombre à la crème de Roquefort, des ris de veau à la crème, un filet de bar à l’aneth.

Sol/terroir : galets de quartz, quartzites, granulite et calcaire, limons anciens.

Mode de culture : lutte raisonnée. Conduite de la vigne en taille Guyot. Aujourd’hui la parcelle est progressivement transformée en Royat. Travail du sol, labour d’hiver, tonte de l’herbe en été. Effeuillage.                         

Vendange : vendange effectuée mécaniquement, égrappage sur la machine.

Vinification : pressurage direct, fermentation naturelle en cuve sans régulation de la température entre 22 et 28°C, malolactique en barriques.

Elevage : sur lies, en barriques pendant 8 mois puis en cuves pendant 6 mois.

Mise en bouteille : lorsque le « goût morillon » est bien présent !

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).