description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Equivalent à un beau Premier Cru de Meursault ou de Puligny-Montrachet.

Les quarante communes de la région de Limoux ont toujours été connues pour leurs vins effervescents. Le vignoble et le vin ont toujours eu une importance essentielle pour la région limouxine et ses habitants.
Les Caves du Sieur d'Arques ont décidé en 1989 de consacrer une attention toute particulière au cépage Chardonnay et d'élaborer un vin de grande qualité au caractère affirmé. Le pari est gagné et ceci n'est plus un secret pour vous, aujourd'hui, le Chardonnay a trouvé à Limoux un véritable terroir d'adoption.
Pour pousser encore plus loin cette démarche qualitative, les Caves du Sieur d'Arques ont procédé au début des années 1990, à une sélection par parcelle. Chacune des 2800 parcelles de Chardonnay a été analysée selon six critères: climat, sol, altitude, degré de pente, exposition et situation topographique. Un travail de fourmi qui a permis de déterminer les meilleures d'entre elles et surtout de leur apporter des soins sur mesure.
Chaque année, une parcelle est choisie parmi toutes les autres dans chacune des 40 communes. Elle ne produira que deux fûts de 225 litres du plus haut niveau de qualité qui seront vendus aux enchères pendant le week-end des Rameaux. La cueillette manuelle est réalisée à maturité optimale et les raisins de chaque parcelle sont vinifiés séparément en fûts de chêne neufs qui subissent une «chauffe régulée». Celle-ci permet d'obtenir la combinaison idéale du type de bois et de brûlage en fonction de la personnalité de chaque terroir.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : l’égal d’un grand Meursault ou Puligny-Montrachet. Finesse, gras, équilibre, complexité et longueur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 13/14°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : à l’apéritif avec des gougères. Avec une terrine de foie gras, un homard grillé ou à la nage, des bouchées à la reine, des ris de veau légèrement crémés, des coquilles Saint-Jacques à l’émulsion de persil, une sole, une truite ou une féra meunière, un turbot ou un bar au beurre blanc, une poularde truffée. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Rendement : 35 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification/Elevage : à la bourguignonne, en fûts neufs de chêne de 225l, sur lies avec « bâtonnage ».

Production : 600 bouteilles

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).