description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée
Grand Vin des Coteaux du Languedoc, nord de Béziers, au pied des Cévennes.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

Cépage : Mourvèdre (le cépage des vins de Bandol).

Dégustation : l’intensité de sa robe grenat noir séduit d’emblée. N’hésitez pas à aérer ce vin de nombreuses fois dans votre verre. Le nez évolue alors de notes empyreumatiques (le brûlé) à des notes minérales (l’ambre), en passant par des arômes aussi variés que le caramel au lait, la griotte, le champignon, la brioche chaude, le piment et la fourrure. L’attaque en bouche où percent déjà quelques fruits acidulés se fait tout en douceur. Puis les tanins montent lentement pour former une charpente fine et ferme à la fois. La longue finale où se côtoient la framboise, le poivre et le chocolat noir, le café et le cassis parachève votre plaisir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui entre 17 et 19°C. C'est un grand vin de garde que vous dégusterez aujourd’hui ou que vous pourrez conserver dans une bonne cave jusqu'en 2015. N'hésitez pas à le mettre en carafe une bonne demi-heure avant de le servir.

Accommodement : s’accorde avec une daube provençale, un râble de lapereau, des côtelettes d'agneau aux herbes aromatiques, un magret de canard au poivre vert. Avec des fromages de brebis des Pyrénées (Ossau-Iraty), un Banon de Provence ou un Rouleau de Beaulieu.

Sol/terroir : schistes délités.

Mode de culture : lutte raisonnée.

Vendange : manuelle.

Vinification : traditionnelle.

Elevage : en fût neuf de chêne de 300l à grain fin, pendant 24 mois. Origine du bois: Centre France, Tonnellerie Savary.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Production : 400 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).