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Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Château Fontarèche est situé en Languedoc dans l'Aude, à l'ouest de Narbonne, au nord de Lézignan-Corbières.
Depuis plusieurs siècles, Fontarèche appartient aux descendants de la famille Mignard, qui compta parmi ses membres, Pierre, le peintre attitré du roi Louis XIV.

Cépages : 50% Mourvèdre, 25% Syrah, 19% Carignan, 6% Grenache noir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : à servir sur votre chapon ou votre oie rôtie, sur une dinde aux marrons, un cuissot de chevreuil ou de marcassin, avec un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc) ou un gigot de sept heures, une côte de bœuf, un tournedos sauce roquefort, un canard aux olives, une daube de boeuf, un osso-buco, une poêlée de cèpes. Avec un Epoisses, un Langres onctueux, ainsi qu'avec des fromages de brebis ou de chèvre mi-affinés.

Sol/terroir : argile et silex.

Age moyen du vignoble : plus de 40 ans.

Mode de culture : taille en cordon de Royat et gobelet. Travail du sol (alternance de griffage et de labours). Lutte phytosanitaire raisonnée.

Vinification : éraflage de la vendange puis macération préfermentaire à froid de 2 à 4 jours. Fermentation alcoolique à une température moyenne de 25°C. Cuvaison de 4 à 5 semaines. Ecoulage avec séparation du vin de goutte et du vin de presse. Fermentation malolactique.

Elevage : 50% en cuve inox à l’abri de l’air avec des soutirages tous les deux mois et 50% en fûts de chêne français neufs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).