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Chignin « Le Jaja » 2016

La Jacquère transcendée par Gilles Berlioz et son travail intimiste des sols.
Disponibilité: 6 en stock
€24,80

Le Domaine de Gilles Berlioz est situé sur la commune de Chignin dans la Cluse de Chambéry, tout près de Montmélian.
Les vignes poussent sur les coteaux de la façade sud du Massif des Bauges. Le domaine se situe à proximité d’une zone naturelle protégée (zone Natura 2000). C’est dans cet environnement, où la vigne s’est intégrée au paysage local, que Gilles Berlioz conduit son exploitation sur 5 hectares, (au lieu de 7 initialement, pour être au plus près de sa vigne), en agriculture biologique et biodynamique dans son intégralité depuis 2005.

Le « Jaja » provient d’une parcelle reprise par Gilles il y a quelques années. Après une phase de reconversion, elle est aujourd’hui certifiée en agriculture biologique.

Informations sur les sulfites (SO2, dioxyde de soufre)
Ce vin * Pour comparer
SO2 total (mg/l) Vin bio
 maximum autorisé
(mg/l)
culture raisonnée maximum autorisé
(mg/l)
56 (25 de libre) 150 200

selon le bulletin d'analyse du vigneron. Pour en savoir plus sur les sulfites

Cépage : 100% Jacquère.

Dégustation : robe légèrement dorée, étincelante. Dès les premières effluves nous sommes immédiatement plongés au cœur d’un superbe terroir calcaire qui transcende la Jacquère. La bouche se situe au même (haut) niveau : gras, volume, fraîcheur. Finesse et équilibre se disputent le cœur de bouche, nous emmenant sur une finale nette et désaltérante.
Elle convaincra les plus sceptiques, que l'on peut produire en Savoie de grands vins blancs secs (même à partir du cépage Jacquère), sans verdeur et sans excès de soufre.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2020 au moins.

Accommodement : parfaite à l’apéritif ainsi qu’avec toutes les spécialités savoyardes (fondue, raclette, tartiflette). S’accorde très bien aussi avec des moules marinières, un plateau de fruits de mer, des bouchées à la reine, un poisson d’eau douce (truite, féra, omble-chevalier) au beurre blanc, des quenelles de brochet sauce Nantua, des coquilles Saint-Jacques, une blanquette de veau, une escalope de veau, des ris de veau à la crème, un risotto aux morilles.

Fromages : reblochon, tomme de Savoie, Beaufort, Saint-Marcellin, Cantal, chèvres.

Sol/terroir : cailloux de moraine glaciaire et argilo-calcaire sur roche-mère calcaire.

Age des vignes : 34 ans.

Densité moyenne : 8000 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique depuis 2009 avec des préparats biodynamiques (tisanes de plantes, algues, minéraux) et une attention de chaque instant à la vigne pour une viticulture de haut vol.

Rendement : 40 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en plusieurs passages sur la même parcelle au rythme de la maturité du raisin.

Vinification : pressurage très lent (3 à 4 heures) pour obtenir un moût propre et limpide. Mise en cuve par gravité (pas de pompage), à température contrôlée vers 18°C avec le minimum de sulfite. Fermentation avec les levures naturelles. Pas de chaptalisation (rajout de sucre dans le moût).

Elevage : en cuve sur lies fines pendant neuf mois.

Mise en bouteille : en fonction du calendrier lunaire avec des doses minimums de soufre.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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