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Vin de France rouge « Rackham » 2014

Un cépage rare, le Jurançon noir, un vinificateur renommé pour ses eaux-de-vie, Laurent Cazottes, pour un vin rouge floral et délicat.
Disponibilité: Rupture de stock
€11,80

Le Domaine Laurent Cazottes est située à Gaillac, dans le département du Tarn sur la commune de Villeneuve-sur-Vère.

C’est là, que Laurent cultive naturellement 400 poiriers Williams, 100 pruniers de Reine Claude dorée (pour sa distillerie artisanale) et des vignes de vieux cépages gaillacois utilisés pour le vin (et la distillation) : Mauzac Rose, Prunelart et Folle Noire, le tout certifié en agriculture biologique sur l’ensemble du processus et en conversion «Nature et Progrès».

Cépage : Jurançon Noir.

Dégustation : robe rubis assez claire. Le nez expressif est complexe, plein de fruit, de fleurs et d’épices : framboise, cerise noire, pivoine, rose, cannelle, touche de poivre délicate. En bouche l’expression est toute aussi fidèle, exquise et  gourmande. Attaque suave et charnelle, tout en délicatesse, aux tanins croquants. Vin séduisant et original.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : c’est le vin des grillades, des repas entre amis. Il sera à l’aise également avec une terrine de campagne, des brochettes grillées, une côte de boeuf, une bavette à l’échalote, un filet mignon de porc, un poulet rôti, un carré d'agneau et son tian de légumes, un rôti de porc au curry, un rôti de veau à la provençale, des côtelettes d'agneau, de porc ou de veau grillées, un canard aux olives, un lapin aux pruneaux, du veau marengo, un gratin d’aubergines à la tomate, une daube provençale, des oeufs brouillés, des spaghettis ou des lasagnes sauce bolognaise, du chou farci, un pot au feu. Fromages : Saint-Nectaire fermier, chèvres et brebis mi-affinés.

Sol/terroir : alluvions composés essentiellement de cailloux, graves, et limons. Présence également en sous-sol d’argile propice à une maturation lente et homogène.

Mode de culture : en agriculture biologique et en conversion «nature et progrès» donc sans engrais ni désherbants, et en privilégiant les produits naturels. Les vignes ont été ébourgeonnées au printemps suivi d‘une vendange en vert (pour maitriser les rendements). Ainsi les raisins triés et éraflés manuellement ont une belle concentration naturelle en sucres et en arômes.

Rendement : naturellement faible car régulé par le sol pauvre et caillouteux.

Vendange : manuelle pour trier et ne garder que des raisins mûrs et sains.

Vinification : aucun remontage, ni pigeage n’est effectué : c’est de l’infusion plus que de l’extraction. Fermentation avec les levures naturelles afin de respecter la typicité du terroir.

Elevage : en cuve pour préserver au maximum le fruit.

Mise en bouteille : sans collage, ni filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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