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Vendange Tardive rouge « Brin de Folie » 2014

Une "vendange tardive" de Cabernet Sauvignon sur les terres de Gaillac, une douce folie de Damien Bonnet du Domaine de Brin.
Domaine: Domaine de Brin
Disponibilité: 4 en stock
€19,50

Le Domaine de Brin est une propriété familiale, aujourd’hui géré par Damien Bonnet.
Ce dernier est convaincu qu’il peut tirer la quintessence de son terroir de Gaillac en appliquant dans ses vignes une viticulture naturelle. Cette démarche se poursuit au chai où les vins sont élevés tranquillement, sans heurts, avec des doses de soufre minimales (seulement à la mise en bouteille) pour être au plus près du raisin.
 
Cépage : Cabernet sauvignon 100%.
 
Dégustation : robe rubis, éclatante. Le nez est une explosion de fruits des bois bien mûrs (mûre, fraise, framboise, myrtille) auquel s’ajoute un bouquet de violette. En bouche ce véritable sirop de grenadine est équilibré par une superbe fraîcheur gourmande et intense avec un joli fruit profond, salivant. Persistance fraîche sur les épices.
 
Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 7°C et ce jusqu’en 2022.
 
Accommodement : ce vin est idéal à l’apéritif ou avec un foie gras. Mariage parfait avec un dessert au chocolat ou aux fruits rouges, crumble inclus.
Fromages de brebis des causses tel que le Roquefort.

Exposition : sud à une altitude de 285 mètres.
 
Sol/terroir : argilo-calcaire.
 
Rendement : 15 hl/ha.
 
Mode de culture : agriculture biologique (AB). Les rangs sont enherbés naturellement  et le sol est travaillé entre les ceps.
 
Vendange : manuelle en petites caissettes après une sur concentration des raisins sur pieds par passerillage (principe de la vendange tardive).
 
Vinification : pressurage direct des grappes entières puis débourbage naturel à basse température. La fermentation s’effectue lentement tout l’hiver avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins sains, sans ajout de produit oenologique de synthèse. La fermentation est arrêté par filtration, pour conserver des sucres résiduels (issus des raisins sur mûris).
 
Elevage : mise en bouteille dès la fin de l’hiver pour conserver un maximum d’arômes fruités. Très léger sulfitage à la mise en bouteille.
 
Prix TTC la bouteille de 50cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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