description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine de la  Grange Tiphaine produit des vins d’appellations Touraine, Touraine-Amboise et Montlouis. Les vignes sont situées sur la commune d'Amboise et de Montlouis-sur-Loire.

Cépage : Cot.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : ce vin très fruité (les fruits noirs) s'associera parfaitement avec des plats riches et moelleux, mets pour lesquels vos papilles ont besoin d'être réveillées. Idéal donc avec une terrine de lapereau aux aromates, des œufs en meurette, une queue de bœuf, un bœuf bourguignon, un cassoulet, un confit d'oie ou de canard, un gigot ou un navarin d'agneau, une poule au pot, une dinde aux marrons, des viandes rouges et blanches grillées ou rôties. De la même façon, vous pourrez le choisir pour accompagner une sauce gribiche. Très bien aussi avec des plats plus frais comme un carpaccio de bœuf ou un steak tartare.
Fromages de chèvre de Touraine: Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Pouligny Saint-Pierre, Valençay pour les plus connus.

Sol/terroir : argile à silex sur une roche mère calcaire.

Age des vignes : 117 ans.

Mode de culture : en 2002, lors de la reprise du domaine, Damien Délecheneau a poursuivi le travail de son père et de son grand-père qui déjà produisaient de beaux vins en respectant le terroir. Les sols sont à nouveau labourés systématiquement (cavaillonnage et décavaillonnage au début du printemps, passage de lame intercep sous le rang et griffage sur le rang pendant le cycle végétatif). Plus aucun produit de synthèse n’est utilisé. Le soufre et le cuivre en petite quantité permettent de lutter contre l’oïdium et le mildiou. Les plantes comme le chrysanthème contre le vers de la grappe et la cicadelle, l’ortie et bien d’autres font leur apparition. Le travail dans les vignes comme l’ébourgeonnage pour homogénéiser le feuillage et les grappes, permet de contrôler le rendement et l’état sanitaire et de favoriser une bonne photosynthèse. Ce domaine travaillé en « bio » depuis plus de six ans ne l’a revendiqué officiellement qu’en 2007. En 2010, au terme des trois années de reconversion obligatoires, il pourra apposer sur ses étiquettes un logo attestant de la culture biologique.

Vendange : manuelle en cagettes le 24 septembre 2007. Passage sur table de tri suivi d'un éraflage.

Vinification : macération pendant 20 jours en cuve béton pour l'extraction des tanins notamment.

Elevage : pendant 6 mois en cuve.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).