description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine de Bellivière a des vignes dispersées sur 5 communes des appellations Jasnières et Coteaux du Loir. Il bénéficie ainsi d'une diversité de terroirs qui font la richesse des cuvées du domaine. Celui-ci a été converti progressivement à la culture biodynamique. Les nouvelles plantations se font à une densité élevée, à partir de sélections massales (et non clonales) afin d'obtenir des raisins de grande qualité.

Cépages : Pineau d’Aunis 97% minimum, Gamay noir à jus blanc.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 15°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : vous pourrez l’apprécier avec un pâté de campagne, une terrine d'agneau aux herbes et aromates, une terrine chaude de sandre au beurre rouge et aux échalotes, une terrine de joue de boeuf ou de lapereau, un carré d'agneau ou un gigot d’agneau rôti au jus rouge avec un tian de légumes,une côte de boeuf à la moelle, un tournedos, du foie de veau poêlé, des pieds de cochon farcis, une bavette à l'échalote, des côtelettes ou des saucisse de porc grillées, une escalope de veau aux champignons, des grenadins de veau braisés, un lapin à la moutarde, un canard accompagné de navets ou de petits pois, un pot au feu, une potée aux choux, un petit salé aux lentilles, une pintade au chou, un poulet à la broche, une poule au pot, un chapon rôti.
Fromages : Brillat-Savarin, Chaource, Cîteaux ou Epoisses (jeunes). Très bien aussi avec un Saint-Nectaire, un Sainte-Maure.

Superficie du domaine : 13 hectares.

Sol/terroir : argiles à silex sur tuffeau. La présence d’argiles fortes est privilégiée pour les terroirs à rouge.

Age du vignoble : 25 à 45 ans.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Travail des sols notamment par  les labours, le déchaussage et les grattages.

Rendement : 25 hectolitres/hectare maximum pour obtenir suffisamment de matière même dans les années difficiles.

Vendange : manuelle.

Vinification : un mois en cuve ouverte pour la fermentation alcoolique avec pigeage. Assemblage systématique du vin de goutte et du vin de presse. Fermentation malolactique naturelle en barriques récentes.

Elevage : 18 mois.

Mise en bouteille : sans filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).