description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine de Bellivière a des vignes dispersées sur 5 communes des appelations Jasnières et Coteaux du Loir. Il bénéficie ainsi d'une diversité de terroirs qui font la richesse des cuvées du domaine. Celui-ci a été converti progressivement à la culture biodynamique. Les nouvelles plantations se font à une densité élevée, à partir de sélections massales (et non clonales) afin d'obtenir des raisins de grande qualité.

Cépage : Chenin blanc.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui entre 12° et 14°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : pour lui tout seul ou dès l’apéritif avec des toasts au foie gras ou plus tard avec un foie gras poêlé. Mais aussi avec des ris de veau à la crème, une volaille fermière au caramel d'épices, une pintade au miel et ses pommes dauphines, un canard à l'orange ou aux pêches. Remarquable avec les fromages de Roquefort et des Causses. Délicieux avec des figues rôties aux épices, un bavarois aux poires avec un coulis de fruits exotiques, une charlotte aux fraises, un crumble (pomme, poire, ananas, etc), des tartes (au citron, aux coings, aux mirabelles).

Superficie : 13 hectares.

Sol/terroir : «Haut-Rasné», lieu-dit sur la commune de Chahaignes, très protégé et particulièrement apte à prendre la pourriture noble.

Mode de culture : biologique et biodynamique.

Rendement : faible.

Vendange : manuelle.

Vinification : en barrique de un à trois vins.

Elevage : en barrique sur lies pendant 12 mois.

Prix TTC la bouteille de 50cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).