description :

Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée

Ce Cahors est issu de la vendange de pieds situés sur le haut d'un coteau à Lacapelle-Cabanac.

Cépage : 100 % Malbec.

Dégustation : robe rubis soutenue. Nez engageant de fruits noirs (cassis, mûre) bien mûrs. Bouche très plaisante et digeste qui revient sur le fruit et les épices avec de jolis tanins veloutés. Finale longue et chaleureuse pour ce vin déjà très accessible.

Service et conservation : avec des toasts de magret fumé, une terrine de foie gras. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, côte de bœuf, bavette à l’échalote), des côtelettes d'agneau aux herbes, un gigot d’agneau aux aromates, un canard aux olives, un magret de canard au poivre vert, une poule au pot, un poulet basquaise la pipérade, une poitrine de pigeon rôtie avec une poêlée de champignons des bois, un confit d'oie ou de canard, une daube de bœuf, un lapin ou un canard aux pruneaux (bien compotés), un osso buco, un chili con carne, un pot au feu, un cassoulet, un couscous, une joue ou une queue de bœuf, un tripoux, un râble de lapereau, un lapin en civet.
Avec des fromages de chèvre à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine comme un Cabécou (Rocamadour n'est pas loin). Avec des fromages de brebis (Roquefort, Ossau-Iraty, Banon, Rouleau de Beaulieu, Corse). Testez aussi l’accord avec un Brie de Meaux ou de Melun, un Cantal, un Valençay.

Superficie : 5,5 hectares.

Sol/terroir : argiles rouges sidérolithiques sur socle calcaire jurassique fissuré.

Age moyen du vignoble : 40 ans.

Densité moyenne : 5000 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique.

Rendement : 30 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en grappes entières.

Vinification : pigeage manuel et cuvaison longue.

Elevage : de 18 à 22 mois en barrique neuve et d'un vin. Vin non collé, non filtré.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).