description :

Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine du Pech est situé dans le département du Lot-et-Garonne, sur la commune de Sainte-Colombe en Bruilhois.

Cépages : 40% Merlot, 35% Cabernet franc et 25% Cabernet-Sauvignon.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : ce « Pech Abusé» accompagnera à merveille un steak tartare ou au poivre, un tournedos, une côte de bœuf à la bordelaise ou aux cèpes, une entrecôte grillée ou marchand de vin, une estouffade de bœuf à la provençale, un filet de bœuf ou un canard aux olives, du jarret de veau, des côtes de veau aux champignons, de l’agneau piqué à l’ail, une volaille rôtie ou en croûte de sel ou au curry, une poule au pot, une dinde aux marrons, une poularde truffée, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, un caneton de Challans aux navets, une pintade au chou, une poitrine de pigeon rôtie avec une poêlée de champignons des bois, un lapin ou un canard aux pruneaux (bien compotés), un cassoulet, un couscous, des rognons d'agneau ou de veau, une joue queue de bœuf, un tripoux, un civet de lièvre à la royale, un rôti de biche, un risotto aux truffes, un tian de tomates, aubergines et courgettes, des aubergines farcies, un confit d'oie ou de canard mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Brie de Meaux ou de Melun, Livarot et Maroilles, Pont l'Evêque, Cantal, Valençay.

Superficie totale : 17 hectares.

Exposition : est à ouest.

Sol/terroir : argileux à argilo-calcaire pour le Merlot, argilo-limoneux à argilo-calcaire pour le Cabernet franc et limono-argileux à argiles profondes pour le Cabernet-Sauvignon.

Densité moyenne : 4000 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique.
L'ébourgeonnage est pratiqué à la taille pour ne conserver que les bourgeons correspondant à l’objectif de rendement.
L’enherbement total est spontané, avec une aération un rang sur deux, sans retournement des différents horizons du sol. Un décompactage annuel est réalisé un rang sur deux à l'automne avec une sous-soleuse à 60 cm de profondeur sur les sols argileux et limoneux.
Les plantes qui poussent naturellement sur le domaine ne sont pas broyées avant leur fructification dans le but de favoriser la reproduction des auxiliaires de la vigne. Elles sont également la base des traitements et permettent de comprendre l'état des sols. Ceux-ci se font donc à l’aide de ces plantes et d’huiles essentielles pour favoriser à tout prix le meilleur développement possible des levures indigènes, reflet de la relation entre la plante et le climat de l'année. Les doses utilisées sont de l'ordre de 30g de plantes séchées à l'hectare. Ceci permet de baisser les doses de cuivre et de soufre utilisées de l'ordre de 50 à 60 % par rapport à une conduite en biologie classique.
L’objectif est aussi de faire plonger les racines profondément afin de protéger la vigne des aléas climatiques et de refléter l'expression du terroir.

Rendement : 17 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en cagettes de 10 kg pour éviter les tassements et les éclatements.

Vinification : traditionnelle en foudre.

Elevage : pendant trente mois en foudres de chêne d’une contenance de 10 000 litres, vieux de 200 ans pour une moitié, et neufs pour l’autre. Aucun produit œnologique n’est utilisé si ce n’est le soufre à très faible dose.

Mise en bouteille : sans collage, ni filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).