description :

Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine du Pech est situé dans le département du Lot-et-Garonne, sur la commune de Sainte-Colombe en Bruilhois.

Cépages : 50% Merlot, 50% Cabernet franc.

Dégustation : un très beau vin qui à l’aération exhale des arômes de cassis et de figue bien mûrs, de violette, puis de caramel et de grains de café fraîchement torréfiés.
En bouche, il est généreux sans être corsé. La caresse des fruits noirs et le soyeux de tanins bien affinés avec le temps lui confèrent un velouté qui est un modèle du genre.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui entre 16 et 18°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : il accompagnera un tournedos, une côte épaisse de veau grillée aux herbes, une entrecôte ou une poire, une estouffade de bœuf à la provençale, un filet de bœuf ou un canard aux olives, du jarret de veau, des côtes de veau aux champignons, de l’agneau piqué à l’ail, une volaille rôtie ou en croûte de sel, une poule au pot, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, un caneton aux navets, une pintade au chou, un cassoulet, un couscous, des rognons d'agneau ou de veau, une queue de bœuf, un tripoux, un tian de tomates, aubergines et courgettes, des aubergines farcies.
Fromages : Camembert, Brie de Meaux ou de Melun, Pont l'Evêque, Cantal, Valençay.

Superficie totale du domaine : 17 hectares.

Exposition : est à ouest.

Sol/terroir : graves (petits galets roulés) et calcaire.

Densité moyenne : plus de 4000 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique.
L'ébourgeonnage est pratiqué à la taille pour ne conserver que les bourgeons correspondant à l’objectif de rendement.
L’enherbement total est spontané, avec une aération un rang sur deux, sans retournement des différents horizons du sol. Un décompactage annuel est réalisé un rang sur deux à l'automne avec une sous-soleuse à 60 cm de profondeur sur les sols argileux et limoneux.
Les plantes qui poussent naturellement sur le domaine ne sont pas broyées avant leur fructification dans le but de favoriser la reproduction des auxiliaires de la vigne. Elles sont également la base des traitements et permettent de comprendre l'état des sols. Ceux-ci se font donc à l’aide de ces plantes et d’huiles essentielles pour favoriser à tout prix le meilleur développement possible des levures indigènes, reflet de la relation entre la plante et le climat de l'année. Les doses utilisées sont de l'ordre de 30g de plantes séchées à l'hectare. Ceci permet de baisser les doses de cuivre et de soufre utilisées de l'ordre de 50 à 60 % par rapport à une conduite en biologie classique.
L’objectif est aussi de faire plonger les racines profondément afin de protéger la vigne des aléas climatiques et de refléter l'expression du terroir.

Rendement : 25 hectolitres/hectare (par comparaison, le rendement autorisé sur l’appellation Buzet est de 55 hl/ha).

Vendange : manuelle en cagettes pour éviter les tassements et les éclatements.

Vinification : en cuve tronconique en chêne. Extraction par pigeage et foulage aux pieds. La cuvaison varie de 20 à 30 jours.

Elevage : pendant 2 ans en demi-muid (barrique de 600 litres), sur lies totales.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).