description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Giachino est situé dans le parc régional de la Chartreuse. Les parcelles de vignes s’étendant sur les coteaux du Mont Granier, sur les communes de Chapareillan, les Marches et Apremont.
La cuvée « Monfarina » est réalisée par l’assemblage des cuves dont les arômes de fruits sont particulièrement soutenus.

Cépage : 100% Jacquère. C’est dans la nuit du 24 novembre 1248 qu’une partie du Mont Granier s’effondre ensevelissant plus de 1000 personnes. Bien plus tard, des paysans savoyards s’installèrent sur cette zone restée déserte et y plantèrent de la vigne dont vraisemblablement le cépage Jacquère. Celle-ci retrouve aujourd’hui auprès des vignerons tout l’intérêt qu’elle mérite et l’amateur redécouvre ainsi ses nombreuses qualités.

Dégustation : de couleur jaune pâle, cette cuvée séduit par l'intensité de ses arômes rappelant le fruit de la passion, le litchi et la capucine ainsi que par sa minéralité puis par ses notes d’agrumes et de cassis.
La bouche offre cette dualité paradoxale où l’acidité ciselée côtoie la rondeur pour former immédiatement un équilibre quasi parfait qui en fait un vin très facile à boire, et ceci est un compliment. Remarquable.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : parfait à l’apéritif, il est traditionnel et très agréable avec une fondue savoyarde, une raclette, une tartiflette ou un soufflé au fromage. Il saura s’accorder très bien avec un poisson d’eau douce (brochet, perche, truite, féra), en terrine, en papillote ou avec un beurre nantais, des moules marinières, une brandade de morue, une quiche lorraine. Fromages : reblochon, Beaufort, Saint-Marcellin, Cantal, chèvres.

Superficie : 3 hectares sur les 9 du domaine.

Exposition : est.

Sol/terroir : sur les éboulis de l'effondrement du Mont Granier, entre marnes et gros blocs de calcaire.

Mode de culture : biologique de façon officielle depuis 2006 (contrôle indépendant Ecocert) et Nature et Progrès avec le millésime 2011.

Vendange : manuelle. Les grappes sont ramassées entières, triées et non foulées.

Vinification : macération pelliculaire au pressoir puis pressurage lent et doux. Débourbage à froid par thermorégulation des cuves à environ 10° pendant 96 heures. Fermentation alcoolique lente grâce à la thermorégulation à environ 16° pendant 3 semaines (levures indigènes).

Elevage : sur lies totales jusqu'à la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).