Peut-être ne le savez-vous pas, mais il existe dans les Alpes françaises (en Suisse aussi tout comme en Italie), de grands terroirs à vins, en Savoie et en Haute-Savoie. Les exemples ne manquent pas : le coteau «Le Feu» à Ayze, les éboulis du Mont Granier à Apremont et Aux Abymes, le «coteau de Marestel» à Jongieux, les coteaux de Chignin et de Cruet, etc. Mais un grand terroir ne se révèle pleinement qu’à deux conditions, la première qu’il soit complanté d’un ou de plusieurs cépages qualitatifs, la deuxième, qu’il soit travaillé par un vigneron consciencieux, passionné et compétent.
Cette première condition est remplie avec les cépages blancs* Gringet, Jacquère, Bergeron (la Roussanne), Altesse appelée aussi Roussette et pour les cépages rouges, la Mondeuse et le Persan, cépages autochtones le plus souvent, présents dans le vignoble savoyard depuis des siècles. Leur  culture en agrobiologie ou en biodynamie permet de retrouver dans les vins une variété d’arômes et de structures que l’on avait oubliée. Les vins sont véritablement différents d’un terroir à un autre. Normal me direz-vous. Oui bien sûr, pour autant, l’uniformisation des vins dans tous les vignobles n’est pas nouvelle et n’est pas un mythe. Cette richesse est d’autant plus grande que généralement les vignes sont plus âgées. En prime, je l’ai vérifié de nombreuses fois, ces vins vieillissent très bien, je devrais dire mieux que les autres, sans s’assécher ou s’oxyder prématurément quand ils ont été vinifiés pour cela bien entendu. Quant à la seconde condition, le vigneron qui travaille ses vignes avec amour (il faut être amoureux pour piocher le sol et élever la plante avec douceur), c’est tout l’objet de mon travail que de le trouver. Cela fait trente ans que je pars à sa rencontre pour tout connaître de ses vins afin de vous proposer ceux qui m’ont le plus séduit. Voilà pourquoi, comme je l'ai dit déjà plusieurs fois, vous trouverez sur ce site des vins de Savoie (et d’ailleurs), pas comme les autres.

Si vous pourrez déguster la plupart des vins blancs savoyards avec les plats traditionnels que sont la fondue, la raclette, la tartiflette et les autres spécialités à base de fromages fondus, vous pourrez aussi leur réserver des crustacés et de beaux poissons, de lac ou de rivière mais aussi de mer. Ils ont la fraîcheur et le gras nécessaire pour cela, mais bien plus encore, la minéralité, cette expression particulière des terroirs calcaires ou de schistes qui se marie si bien avec les nuances iodées.
Quant aux vins rouges, et plus particulièrement la Mondeuse, vous ne pouvez l'ignorer si vous aimez les Syrahs des Côtes-du-Rhône septentrionales (Saint-Joseph et Crozes-Hermitage). La ressemblance entre ces deux cépages peut être surprenante tant par les arômes que par le grain des tanins. Les arômes de fruits rouges et noirs se mêleront souvent à la violette et au poivre et,  arôme suprême, l'olive noire, preuve s’il en faut que la Mondeuse était bien mûre.

* les autres cépages cultivés en Savoie et Haute-Savoie sont le Chasselas, l’Aligoté, le Chardonnay, la Molette, la Mondeuse blanche pour les blancs; le Gamay et le Pinot noir pour les rouges.

Pour en savoir plus sur les vins bios et sur la biodynamie, rendez-vous à la rubrique «Liens/Culture biologique et biodynamie».

Une réputation de qualité
En Savoie, l’origine de la vigne semble remonter à la plus haute antiquité. Dans son « histoire de l’Agriculture » (1872), Pierre Tochon rapporte que des auteurs latins, tels Pline et Columelle avaient déjà fait mention au 1er siècle après J.C des vignes de l’Allobrogie, en des termes élogieux.
« La culture de la vigne dans l’Allobrogie était arrivée à un haut degré de perfection, puisque déjà, on imitait les grecs qui, les premiers, apprirent à parfumer, à aromatiser les vins en introduisant dans leur fabrication des substances étrangères ».

Les cépages
Le vignoble français recèle environ 250 cépages différents. Les vins de Savoie sont issus de 23 cépages, ce qui est exceptionnel, compte-tenu de la taille du vignoble (dans la pratique, seuls treize d'entre eux sont cultivés couramment). Cette diversité résulte sans doute de la variété des sols et des situations de plantation ainsi que des conditions climatiques limites qui ont longtemps contraint le viticulteur à des essais.
La situation frontalière de la région a certainement également contribué à la propagation des cépages, on retrouve d’ailleurs en Piémont, en Dauphiné et dans l’Ain la plupart des cépages savoyards.

Extrait du site officiel des vins de Savoie. Pour en savoir plus, rendez-vous à la rubrique «Liens/Conseils Interprofessionnels».