description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Clos du  Jaugueyron est situé sur les communes de Macau et de Cantenac. Il est né d'un petit vignoble de 60 ares existant sur la commune de Cantenac depuis 1898. Il se répartit alors sur deux vieilles parcelles, Grand Jaugueyron et Petit Jaugueyron, et se compose de cépages très divers. Michel Théron a repris ce vignoble en 1993, et l'a agrandi en 1999 avec de très belles parcelles de graves situées à Macau.

Cépages : Cabernet-Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet franc 5%, Petit Verdot 5% et sur une vieille parcelle plantée en 1898 restent des Malbec, Carmenère et d’autres cépages inconnus.

Dégustation : un nez où se mêlent la cerise noire, les effluves d’un café crémeux et quelque chose qui rappelle l’arôme doux, finement épicé et persistant de la vanille en gousse.
Harmonieux dès la mise en bouche, ce vin opulent a des tanins soyeux. Un travail sans concession a donné à ce Haut-Médoc toutes les qualités d'un vin de Margaux tout proche, finesse, rondeur et fruit, race et profondeur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : avec un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de boeuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie : 5 hectares.

Sol/terroir : graves.

Age moyen du vignoble : 35 ans.

Densité de plantation : 6500 pieds/hectare.

Mode de culture : labours, pas de désherbage chimique. Enherbement, ébourgeonnage et suppression des entre-coeurs, effeuillage. Passage pour toilettage des grappes ou vendange verte si nécessaire.

Rendement : 48 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en cagette, tri à la vigne.

Vinification : éraflage total mais pas de foulage (vinification en grains ronds). Fermentation alcoolique de 8 à 10 jours en cuve ciment et cuve inox. Cuvaison de 3 à 4 semaines. Fermentation malolactique en barrique et en cuve.

Elevage : sur lies fines pendant 12 mois en barrique dont 40% de barriques neuves. Soutirage si nécessaire. Collage au blanc d’oeuf et faible filtration. Sulfitage extrêmement modéré.

Production : 2500 caisses.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).