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Vins et gastronomie : « Une merveille, excellent rapport qualité/prix, 19/20 ».
Les Meilleurs Vins de France : « Sa haute personnalité, ses saveurs authentiques et vigoureuses, sont celles que l'on n'oublie pas ».
Robert Parker : « Un des vins les plus impressionnant que j'ai jamais goûté des Côtes de Bourg ».

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Château Falfas est situé sur l'un des plus beaux coteaux de la commune de Bayon. Au XIVème et XVème siècle, ce beau domaine appartenait aux seigneurs de Lansac, vieille noblesse d'épée, fidèles à la couronne d'Angleterre.
 
Cépages : Cabernet-Sauvignon 65%, Merlot 30 %, Cabernet franc 5%.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : s'accordera merveilleusement avec un rôti de bœuf, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée ou à la bordelaise, du boudin noir, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, un pot-au-feu, un civet de lièvre ou de marcassin, une brouillade aux truffes.
Fromages : Brie, Fougeru, Camembert.

Exposition : pentes sud des coteaux de la rive droite de la Gironde dans cette belle région surnommée « la petite Suisse girondine ».

Sol/terroir : le terroir de Falfas se compose d'un fond de calcaire à astéries, reconnu comme un des meilleurs pour la vigne (à Saint-Emilion par exemple). Sur son sol, essentiellement argilo-calcaire, la vigne s'enracine profondément. Ainsi, dans un climat doux, résultat de la proximité de l'estuaire de la Gironde, la vigne atteint sa pleine maturité dans des conditions optimales.

Age des vignes : 75 ans.

Mode de culture : biologique et biodynamique depuis 1988.
Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par une organisation indépendante, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, herbicide, fongicide ou insecticide. A Falfas, la terre est entretenue, labourée et cultivée dans le respect de la biologie du sol et son environnement.

Rendement : 25 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle, à parfaite maturité à partir du 19 septembre.

Vinification : egrappage à 100% et léger foulage avant mise en cuve. Macération à froid pendant 48 heures. Fermentation alcoolique avec les levures indigènes, pendant dix jours à la température maximum de 32°C. Macération pendant six semaines avec transformation malolactique en cuve avant premier assemblage et entonnage en décembre 2005.

Elevage : en barriques neuves pendant 18 mois, avec soutirages réguliers tous les trois mois.

Mise en bouteille : assemblage final et mise en bouteille en juillet 2007.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).