description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Château Le Puy est situé sur la commune de Saint-Cibard, sur un plateau appelé par les anciens «le Coteau des Merveilles».

Cépages : 85% Merlot, 14% Cabernet Sauvignon, 1% Carménère

Dégustation : une très jolie robe grenat à la nuance orangée, lumineuse.
Nez complexe de fruits rouges surtout la cerise.
Bouche concentrée, ronde, élégante avec des tanins soyeux. Fin de bouche suave d’une bonne longueur, délicate.
Un vin magnifique, archétype d’un grand vin de Bordeaux.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : s'accordera merveilleusement avec du foie gras en terrine, un rôti de bœuf, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée ou à la bordelaise, du boudin noir, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, un pot-au-feu, un gigot de sept heures, un civet de lièvre ou de marcassin, une brouillade aux truffes.
Fromages : Brie, Fougeru, Camembert.

Superficie : 25 hectares.

Sol/terroir : plateau rocheux, argilo-siliceux sur un socle argilo-calcaire.

Age moyen du vignoble : 55 ans.

Densité moyenne : 5300 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Aujourd’hui, comme par le passé, la culture des vignes se fait d’une façon naturelle selon les méthodes ancestrales, c’est-à-dire sans ajouts d’engrais chimiques, ni herbicides, ni insecticides, ni pesticides. Ces méthodes exigent plus de travail puisque les vignes doivent être fréquemment labourées pour enlever les mauvaises herbes, enfouir les engrais verts et le compost: mélange de paille et de fumier. Ce dernier est obtenu par l’élevage sur la propriété de huit à dix génisses.

Rendement : environ 30 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle avec tri.

Vinification : vendange égrappée à 100%. Fermentation alcoolique entre 28 et 33°C grâce aux levures indigènes, sans chaptalisation et sans soufre. Cuves autorégulées par sondes. Durée de cuvaison : 2 à 4 semaines.
Sélection des vins pour cette cuvée lors de plusieurs dégustations par un comité familial.

Elevage : 60% du temps en foudres, 40% en barriques de chêne à grain fin. Age des barriques : de 3 à 15 ans. Pas de barriques neuves par choix.
Durée d’élevage : 20 à 24 mois. Clarification : soutirage par pression, pas de filtration ni de collage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).