description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Les Béates est situé à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, entre la chaîne des Alpilles, le Luberon et la montagne Sainte-Victoire.
Depuis le 17e siècle, l'histoire raconte que les « Béates » s'installaient dans les villages les plus reculés pour apprendre à lire et à écrire aux enfants. De ces jeunes Soeurs de l'instruction, dont il a conservé le nom, à la famille Terrat, le domaine a connu bien des occupants. En 1996, la famille Terrat s'associe à la maison Chapoutier qui lui apporte un savoir-faire, notamment en biodynamie. Quelques années plus tard, la famille Terrat reprend l’ensemble de ce domaine, auquel elle adjoint les 25 hectares du domaine Janet qu’elle achète en 2001.  Aujourd'hui, Pierre-François Terrat conduit un vignoble de 53 hectares avec pour philosophie, l’expression du raisin... des vins magnifiques par la fraîcheur et le fruit.

Cépages : Grenache, Syrah et Cabernet- Sauvignon.

Dégustation : arômes de fruits noirs macérés à l’eau de vie et de cassis avec de jolies notes boisées discrètes.
Bouche fondu et soyeuse. Très belle structure sur la minéralité. Des tanins fins et élégants et une grande longueur en bouche se terminant par la réglisse. Tout cela laisse présager un bel avenir pour ce vin.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : il s’accordera très bien avec une terrine de lapereau, un tournedos, une entrecôte à la bordelaise (échalotes et vin rouge), un gigot d’agneau, une volaille rôtie, un rôti de bœuf, du veau marengo, un canard aux olives, un osso buco, une daube, un râble de lapereau farci aux herbes, un lapin en civet, un lièvre à la royale, un cassoulet, un confit de canard, un canard laqué, un chili con carne, un jambon au madère, un tajine d’agneau aux olives, un salmis, des rognons de veau. L’été avec des brochettes, des petits farcis niçois.
Des fromages de chèvre de Provence comme le Rouleau de Beaulieu, ou entre Berry et Poitou.

Exposition : sud, sud-est.

Sol/terroir : coteaux et bas de coteaux argilo-calcaires sur calcaire tendre à dominante caillouteuse. Sol plus sableux pour la Syrah.

Age moyen du vignoble : 50 ans.

Mode de culture : biologique et biodynamique.

Rendement : 15 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : égrappage total de la vendange. Réception gravitaire des raisins issus d’une sélection parcellaire. Macération à température constante régulée de 28 °C durant 5 semaines, avec pigeages manuels et remontages.

Elevage : 18 mois en barrique de chêne (dont de 1/3 de barriques neuves) et en demi-muids anciens.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).