description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Les Béates est situé à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, entre la chaîne des Alpilles, le Luberon et la montagne Sainte-Victoire.
Depuis le 17e siècle, l'histoire raconte que les « Béates » s'installaient dans les villages les plus reculés pour apprendre à lire et à écrire aux enfants. De ces jeunes Soeurs de l'instruction, dont il a conservé le nom, à la famille Terrat, le domaine a connu bien des occupants. En 1996, la famille Terrat s'associe à la maison Chapoutier qui lui apporte un savoir-faire, notamment en biodynamie. Quelques années plus tard, la famille Terrat reprend l’ensemble de ce domaine, auquel elle adjoint les 25 hectares du domaine Janet qu’elle achète en 2001.  Aujourd'hui, Pierre-François Terrat conduit un vignoble de 53 hectares avec pour philosophie, l’expression du raisin... des vins magnifiques par la fraîcheur et le fruit.

Cépages : Rolle 60%, Sauvignon blanc 30% et Ugni blanc 10%.

Dégustation : robe dorée aux reflets argentés.
Nez riche et intense où se mêlent senteurs d’acacia, de pêche de vigne et de grillé.
En bouche, la minéralité et la fraîcheur du Sauvignon s’harmonisent avec la rondeur et le fruit du Rolle. En résumé, un vin tendre et rafraîchissant, fruité et parfumé.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12/13°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : à l’apéritif.  Il s’accordera très bien avec des petits farcis niçois, une terrine de poissons, du rouget, un plateau de fruits de mer, des poissons aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ou en croûte de sel, un risotto aux fruits de mer, un filet de bar à l’aneth, des crevettes grillées, une escalope à la milanaise, un gâteau de foies de volaille, un mignon de veau aux morilles, une escalope ou des ris de veau à la crème, une blanquette de veau, un poulet au citron, des beignets de fleurs de courgettes. Des fromages de chèvre frais ou secs.

Sol/terroir : «Terres blanches» calcaire tendre pour le Sauvignon et argilo-calcaire pour le Rolle.

Mode de culture : biologique et biodynamique.

Rendement : faible.

Vendange : manuelle.

Vinification/élevage : macération pré-fermentaire et vinification en cuve inox à basse température pour la moitié du Rolle. Fermentation et élevage sur lie en demi-muid de 500 litres pour le Sauvignon, l’Ugni blanc et l’autre partie du Rolle, avec batônnage régulier pendant 8 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).