description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Les Béates est situé à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, entre la chaîne des Alpilles, le Luberon et la montagne Sainte-Victoire.
Depuis le 17e siècle, l'histoire raconte que les « Béates » s'installaient dans les villages les plus reculés pour apprendre à lire et à écrire aux enfants. De ces jeunes Soeurs de l'instruction, dont il a conservé le nom, à la famille Terrat, le domaine a connu bien des occupants. En 1996, la famille Terrat s'associe à la maison Chapoutier qui lui apporte un savoir-faire, notamment en biodynamie. Quelques années plus tard, la famille Terrat reprend l’ensemble de ce domaine, auquel elle adjoint les 25 hectares du domaine Janet qu’elle achète en 2001.  Aujourd'hui, Pierre-François Terrat conduit un vignoble de 53 hectares avec pour philosophie, l’expression du raisin... des vins magnifiques par la fraîcheur et le fruit.

Cépages : Grenache blanc, Rolle et Sauvignon. Sélections parcellaires rigoureuses.

Dégustation : couleur or intense légèrement ambrée.
Nez riche de pâtes de fruits, de pommes au four caramélisées, de beurre et de citron confit.
La bouche est ample et grasse, avec une belle persistance aromatique.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2012.

Accommodement : à l’apéritif.  Il s’accordera très bien avec des petits farcis niçois, une terrine de poissons avec ou sans aïoli, du rouget, du thon, un plateau de fruits de mer, des poissons aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ou en croûte de sel, un risotto aux fruits de mer, un filet de bar à l’aneth, une brandade de morue, des crevettes grillées, une escalope à la milanaise, un gâteau de foies de volaille, un mignon de veau aux morilles, une escalope ou des ris de veau à la crème, une blanquette de veau, un poulet au citron, des beignets de fleurs de courgettes. Des fromages de chèvre frais ou secs.

Exposition : sud/sud-est.

Sol/terroir : argilo-calcaire sur calcaire tendre.

Age moyen du vignoble : 25 ans.

Mode de culture : biodynamique.

Rendement : 25 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle à bonne maturité.

Vinification : pressurage léger des raisins égrappés et foulés, fermentation alcoolique par des levures indigènes.

Elevage : fermentation malo-lactique et élevage en barriques de 500 litres de chêne français pendant huit mois avec mise en suspension régulière des lies.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).