description :

Le Domaine Ampelidæ est situé dans le vignoble du Haut-Poitou, à la marge méridionale du Val de Loire.
La pierre a jouée un rôle important dans ce site remarquable, depuis le Paléolithique. Le Moyen-Age lui donnera les caves pour faire les vins d'exception qui entreront dans la littérature de l'époque (Tristan et Iseult). Aujourd'hui, la famille Brochet prolonge cette histoire avec passion, entre tradition et modernité, pour faire ressortir les terroirs variés et complexes de ce vignoble rare.

Cépage : Sauvignon.

Dégustation : un millésime de référence, par son incroyable équilibre et sa sève incomparable. Le bouquet est marqué par un nez très caractéristique du Sauvignon de grande maturité et très frais. La bouche est d’une intensité rare et réserve un retour aromatique exceptionnel. La finale est fort longue, nette et savoureuse.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12/13°C et jusqu’en 2010/2011 au moins.

Accommodement : dès l’apéritif. Il s'accordera très bien avec des champignons à la grecque, de la charcuterie (jambon persillé notamment), un avocat au crabe ou aux crevettes, des asperges sauce mousseline, une terrine de langoustines ou de poissons, un tartare ou un carpaccio de poissons marinés au citron vert, des fruits de mer, des moules marinières, des gambas, des brochettes de Saint Jacques, des crevettes à la plancha, un homard ou une langouste, des calamars ou des encornets farcis, une friture de poissons d'eau douce, de l’anguille ou un poisson fumé, un poisson (omble chevalier, sandre au beurre blanc, filets de perche, cabillaud, saumon à l’oseille, bar grillé, filets de sole à la normande, aile de raie aux câpres, blanquette de lotte), une bisque de homard, du haddock, des harengs fumés pommes à l’huile.
Avec une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une blanquette de veau, une choucroute garnie, des endives au jambon, un poulet ou un filet mignon de porc à la citronnelle ou au citron, du jarret de veau, des ris de veau déglacés au citron, des oeufs brouillés, une paëlla, des pâtes au basilic ou à la sauce carbonara, des sushis, des beignets d'aubergines, des ravioles, un risotto aux champignons, de la tête de veau sauce gribiche.
Fromages : Valençay, Cabécou, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Banon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine.

Exposition : sud.

Sol/terroir : turonien supérieur. Sol riche en silex et légèrement sableux pour 75%, 25% calcaire argileux.

Age moyen du vignoble : 35 ans.

Mode de culture : labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide.

Rendement : 35 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en cagette de 20 Kg.

Vinification : fractionnement des lots. Eraflage intégral suivi d’une macération pelliculaire pendant 14 heures. Fermentation en barriques pour 70%, en cuves pour 30%.

Elevage : 9 mois en barriques de 1 à 4 vins de chêne russe et de chêne français pour 90% et 5% en barriques neuves. Ensemencement indigène et levurage pour 15%. Bâtonnage  durant 8 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).