description :

Le Domaine Ampelidæ est situé dans le vignoble du Haut-Poitou, à la marge méridionale du Val de Loire.
La pierre a jouée un rôle important dans ce site remarquable, depuis le Paléolithique. Le Moyen-Age lui donnera les caves pour faire les vins d'exception qui entreront dans la littérature de l'époque (Tristan et Iseult). Aujourd'hui, la famille Brochet prolonge cette histoire avec passion, entre tradition et modernité, pour faire ressortir les terroirs variés et complexes de ce vignoble rare.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : un vin de rêve. Une couleur magnifique par sa profondeur et sa densité. Un bouquet d’une extrême densité, d’une fraîcheur fruitée totalement hors du commun. Le toucher de bouche est extraordinaire de pureté et de finesse. L’allonge est remarquable. Voici ce que le plus beau des cépages sait probablement livrer de meilleur, comme pour montrer qu’il est vraiment le plus distingué de tous.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : avec un carpaccio de boeuf, un steak tartare, un rosbif au four, un tournedos, du boeuf bourguignon, une fondue bourguignonne, une bavette à l'échalote, un filet mignon de porc ou de veau aux girolles, une escalope de veau à la milanaise, des paupiettes de veau, une noix de veau au four, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une cassolette d'escargots à la vigneronne, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, un faisan en cocotte, une dinde aux marrons, un poulet de Bresse ou un chapon ou une oie rôti, une poularde en vessie ou farcie ou truffée, un coq au vin, un navarin, un agneau de 7 heures.
Fromages: Saint-Nectaire, Charollais, Epoisses, Langres, Mont d'or, Munster Géromé.

Exposition : sud.

Sol/terroir : turonien supérieur. Argiles trés dégradées sur lit de calcaire.
 
Age du vignoble : 25 ans et 3 ans pour 19%.

Mode de culture : labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide. Production de mode biologique sous contrôle Ecocert.

Rendement : 33 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en comportes de 400 Kg. Refroidissement en chambre froide instantané.

Vinification : éraflage intégral. Macération à froid. Pigeage. Seul le jus de goutte est utilisé pour cette cuvée. Fermentation malolactique en barriques.

Elevage : dans une cave monolithe du XIème siècle, pendant 9 mois en barriques neuves de chêne russe pour moitié et de chêne français de chauffe moyenne pour l’autre moitié. Fûts bourguignons et bordelais. Pas de soutirage pendant l’élevage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).