description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine de Jonathan Pabiot est situé aulieu dit "Les Loges" sur la commune de Pouilly-sur-Loire.

Cépage : Sauvignon.

Dégustation : une belle expression du Sauvignon où dominent le pamplemousse, le cassis et le genêt. La minéralité apportée par le sol calcaire, finement présente, participe à la richesse et à la fraîcheur et donne de la longueur. Un Pouilly-Fumé joliment ciselé qui ne manque pas d'ampleur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : dès l’apéritif avec une douzaine d'huîtres. Il excellera sur une cuisine à base des produits de la mer, cabillaud, saumon, bar grillé, filets de sole, aile de raie aux câpres, blanquette de lotte ou quelques noix de Saint-Jacques et son chutney de pêches au verjus. Il se mariera fort bien aussi aussi avec une friture de poissons d'eau douce, de l’anguille ou un poisson fumé (haddock, truite ou carpe, harengs fumés pommes à l’huile), un poisson (omble chevalier, sandre, filets de perche). Au printemps, servez-le avec des asperges sauce mousseline, une terrine ou un tartare de poissons, un carpaccio de poissons marinés au citron vert, des gambas, des crevettes à la plancha, un homard ou une langouste, des calamars ou des encornets farcis, une bisque de homard.
Tentez-le avec une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une blanquette de veau, une choucroute garnie, des endives au jambon, un poulet à la citronnelle ou au citron, du jarret de veau, des ris de veau déglacés au citron, des oeufs brouillés, une paëlla, des pâtes au basilic, des sushis, des beignets d'aubergines, des ravioles, un risotto aux champignons, de la tête de veau sauce gribiche.
Fromages : Valençay, Cabécou, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Banon, Pouligny Saint-Pierre, Sainte Maure de Touraine.

Superficie totale : 17 hectares.

Sol/terroir : différentes parcelles calcaire (Les Caillottes).

Mode de culture : biologique et biodynamique avec l’utilisation notamment de certaines préparations comme la bouse de corne ou la silice de corne. Les sols sont raisonnablement labourés ou enherbés dans le but de ne pas « déranger » le sol et sa biodiversité. La vigne doit réussir à plonger ses racines en profondeur si l'herbe devient concurrente. Le couvert végétal est conservé tout au long de l'année puis est retourné durant l'hiver (le butage), ce qui permet de redonner de l'humus au sol. Du compost issu de fumier bovin est apporté durant l'hiver, si cela est jugé nécessaire.

Vendange : manuelle. La vendange est triée en arrivant au chai, en cas de besoin.

Vinification : après pressurage, les jus sont débourbés puis commence leur fermentation grâce aux levures indigènes en cuve inox. La températures de fermentation est contrôlée.

Elevage : pendant 10 mois en cuve inox, sur lies fines jusqu'à à la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).