description :

Le Domaine de La Sénéchalière est situé au cœur de l'appellation Muscadet, à dix kilomètres de Nantes.
* « Pour une plus grande liberté dans mon travail, toutes mes cuvées sont en Vin de Table », le vigneron, Marc Pesnot.
Se voir refuser l’agrément, donc la possibilité de revendiquer l’appellation d’Origine Contrôlée, par une commission composée de vignerons producteurs dans la même AOC, qui ne supportent pas qu’une tête dépasse, grâce à la qualité et l’authenticité du vin présenté, est profondément injuste. C’est malheureusement très souvent le cas avec les vins « bio », naturels et biodynamiques. Reste pour le vigneron le repli en Vin de Pays ou en Vin de Table, des Vins de Table pas comme les autres !

Cépage : Muscadet (ou Melon de Bourgogne)

Dégustation : ciselé, d’une très grande finesse, équilibre parfait et très belle longueur.
L’une de mes plus belles découvertes lors des dégustations dans les « Salons Off », à Bordeaux pendant Vinexpo, en juin 2009.
«Un vin sec mais pas acide, naturel sans intervention vulgaire», Marc Pesnot.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/11°C et jusqu’en 2010/2011.

Accommodement : dès l’apéritif. Il s’accordera très bien avec des fruits de mer (bulots, huîtres, oursins, palourdes ou praires farcies), des moules marinières, une terrine de poissons, du poisson cru mariné, une choucroute de la mer, une bourride, une cotriade. Très bien aussi avec des langoustines, du crabe, une araignée de mer farcie, une langouste grillée, une queue de langouste, des coquilles Saint-Jacques, un brochet au beurre blanc, un dos de sandre, une lotte, une sole, un loup, de la raie au beurre noisette, un koulibiac de saumon. Une quiche aux poireaux ou lorraine, une tarte à l'oignon, un feuilleté aux fruits de mer, une paëlla, des ris de veau, un risotto à la milanaise, du boudin blanc, des filets de harengs et pommes à l'huile seront bien accompagnés également.
Des fromages de brebis ou de chèvre.

Superficie : 14 hectares au total dont 12 de Muscadet.

Age des vignes : 50 ans.

Mode de culture : biologique. Les vignes sont labourées et traitées uniquement avec du cuivre, du soufre, des tisanes et des huiles essentielles.

Rendement : 30 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle. Deux passages en général pour garantir une parfaite maturité.

Vinification : pressurage pneumatique (doux). Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes, lente sous températures contrôlées. Aucune chaptalisation. Fermentation malolactique et ajout d’un peu de SO2 (sulfites) uniquement à la mise en bouteille.

Elevage : en cuve.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).