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Minervois-La-Livinière « Les 3 Ecus » 2013

A l'intérieur de l'appellation Minervois, dans une nature complétement préservée, le cru la Livinière offre des vins superbes d'expression.
Disponibilité: 11 en stock
€18,10

Le Domaine Les Combes Cachées est issu d’un projet collectif qui s’est concrétisé en 2015. Celui de trois amis de plus de trente ans, originaires du même petit village du Lauragais, à l’Est de Toulouse, Fourquevaux, et passionnés de vin, qui, une fois leurs enfants élevés et leurs carrières professionnelles bien engagées, décident de se lancer dans l’aventure de la création d’un nouveau domaine viticole.  Michel et Xavier prospectent en 2014 pendant plus d’un an dans leurs terroirs du Languedoc de prédilection: Cabardès et Minervois à la recherche d’un vignoble.

Au cours de leurs investigations en 2014, ils feront la rencontre de David, le « flying wine maker »/oenologue volant de Pennautier aux portes de Carcassonne, qui prodigue ses conseils viticoles principalement aux vignobles étrangers, et de Thomas, viti-viniculteur angevin. David, amoureux des terroirs du Minervois, vigie avancée du projet, identifiera l’opportunité du vignoble des Combes Cachées, terroirs exceptionnels et apportera conseil et soutien pour la concrétisation du projet. François cédera à l’enthousiasme contagieux de ses deux amis toulousains, pour rejoindre le projet, juste avant l’acquisition. Et Thomas rejoindra l’équipe dès la fin des vendanges 2015 pour assurer l’exploitation du domaine.

Mais c’est aussi le projet de tout un réseau amical et familial, qui s’est mis en branle autour du projet: famille, enfants, amis…sans oublier le soutien bienveillant et amical de nouveaux amis vignerons.

Les premiers vins sortent en 2015 et sont déjà chez Wine et Vin !

La cuvée « Les 3 Ecus » est la belle cuvée du domaine née sur le cru la Livinière.

Cépages : Syrah, Grenache noir et Carignan.

Dégustation : robe sombre aux reflets noirs-violacés.
Un nez enthousiasmant s’élève du verre avec des notes balsamiques, de garrigue et les flaveurs lardées de la Syrah bien née (sur des terroirs frais d’altitude) complétées par les fruits noirs (mûre, myrtille). La bouche est fidèle, toute aussi expressive, offrant des tanins denses et fondus accompagnés d’une fraîcheur digne d'une Côte-Rôtie. La finale d’une grande persistance conclue de la plus belle des manières la dégustation de ce vin au rapport prix/plaisir comme seul le Languedoc est capable d’en offrir.

Service et conservation : servez ce vin vers 16°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2020.

Accommodement : à déguster avec des brochettes d’onglet ou de canard, des côtelettes de porc, une terrine automnale, une côte de bœuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un tartare de bœuf, un canard aux olives vertes, un tajine d’agneau aux pruneaux, un risotto aux morilles, un magret de canard aux cerises ou au poivre vert, un rôti de veau, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc.), un risotto aux champignons, des aubergines à la parmesane, une daube provençale, gibier rôti (chevreuil, lièvre). Côté fromages optez pour les fromages de vache genre tomme de Savoie, Saint-Nectaire, Cantal, Salers et des chèvres affinés ou mi- affinés.

Terroir : de nombreuses petites parcelles en altitude, perdues au milieu de la garrigue, composées de sols filtrants argilo-calcaires, grèseux et sableux et exposées au sud.

Age des vignes : présence de très vieilles vignes avec des parcelles plantées en 1932 !

Rendement : autour de 30/35 hl/hectare.

Mode de culture : en conversion vers l’agriculture biologique officiellement depuis 2015 même si les vignes des différentes parcelles ont toujours été conduites de manière naturelle (labours des sols, apport d'engrais organique).

Vendange : vendanges manuelles en petites caissettes pour préserver l’intégrité du raisin.

Vinification : en cuve inox thermo-régulées, avant un élevage en fûts.

Elevage : pendant 18 mois dont 12 mois en fûts neufs et d’un vin.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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