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Maury Sec « Sur un Fil Rouge » 2014

L’appellation Maury est connue pour ses vins doux naturels, beaucoup moins pour ses vins rouges secs issus majoritairement du Grenache noir ... à découvrir.
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Les terres de Fenouillèdes près de Maury. Ici bat le cœur du vignoble Roussillonnais. Coteaux balayés par la tramontane où ne poussent que les cailloux et un peu de vignes.

Durant onze ans tout près d’ici, dans l’Aude, Jérôme Collas fait les beaux jours de la cave du Mont Tauch, une coopérative plutôt qualitative. Juillet 2011 Jérôme quitte son poste pour parcourir des terroirs de rêve accrochés aux contreforts des Pyrénées : Estagel, Tautavel, Maury, Saint Paul de Fenouillèdes, ces villages qui sont l’âme viticole des Pyrénées Orientales.

Janvier 2012 les parcelles sont réunies, mise à bout à bout elles forment un domaine de presque 10 hectares : Le Domaine La Toupie est née. La toupie symbole de l’équilibre délicat entre des vignes, un terroir, un climat et un vigneron …

L’appellation Maury est connue pour ses vins doux naturels, beaucoup moins pour ses vins rouges secs issus majoritairement du Grenache noir. Cette reconnaissance date de 2011.

Cépages : 70% Grenache Noir, 25% Syrah et 5% Mourvèdre.

Dégustation : robe intense et chatoyante.
Un beau nez riche et mûr se révèle sur les épices avec de petits fruits noirs sauvages formant un ensemble gourmand et séducteur. Ce fruité généreux se retrouve en bouche avec des tanins charmeurs et fins qui signent une finale longue, persistante et fraîche sur les épices. Très joli représentant du Grenache sudiste équilibré par la fraîcheur du terroir de schiste de Maury.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : à déguster avec des brochettes d’onglet ou de canard, une côte de boeuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un canard aux olives vertes, un magret de canard aux cerises ou au poivre vert, un rôti de veau, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc), un risotto aux champignons, des aubergines à la parmesane. Côté fromages optez pour les fromages de vache mi-affinés genre tomme de Savoie.

Sol/terroir : schistes maigres (très peu de matière organique) et marnes schisteuses. Coteaux situés entre 100 et 300 mètres d’altitude. Les vignes de Grenache noir sont situées sur le village de Tautavel (exposition plein sud en coteau). Syrah et Mourvèdre proviennent des hauteurs de Maury et Saint Paul de Fenouillet.

Age des vignes : 70 ans pour le Grenache noir et 25 ans pour la Syrah.

Mode de culture : agriculture propre et manuelle avec entretien des sols, ébourgeonnage de printemps et taille. La tramontane qui souffle plus de 200 jours par an assure un environ sain et sec aux ceps sensibles à l’humidité.

Rendement : extrêmement faible à 18hl/ha.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne, le sont à nouveau au chai. Après égrappage la macération s’effectue en petites cuves inox à 24 °C pendant 28 jours avec extraction par remontage et pigeage. Les petits contenants permettent de vinifier chaque parcelle séparément. Les différents cépages sont ensuite assemblés.

Elevage : en cuve pendant 8 mois.

Mise en bouteille : en juin 2015.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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