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Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Nicolas Rousset a repri les vignes de son grand-père dans les appellations Mâcon-Prissé, Saint-Veran et Pouily-Fuissé et les conduit selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique.

Cépage : Chardonnay.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : à l’apéritif avec des gougères. Avec une terrine ou une blanquette de poissons, une sole, une truite ou une féra meunière, un brochet, des coquilles Saint-Jacques, des sushis, des cuisses de grenouilles, un lapin à la moutarde, une andouillette. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort.

Exposition : sud/sud-est.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Age moyen du vignoble : plus de 15 ans.

Mode de culture : les sols sont travaillés du mois de mars au mois de juillet et enherbés le reste de l’année. Les vignes sont travaillées selon le cahier des charges de L’Agriculture Biologique et selon les rythmes du calendrier lunaire de Maria Thunn.

Rendement : 50 hectolitres/hectare maximum.

Vendange : manuelle en caisses de 50 kg.

Vinification : pressurage à basse pression, le moût est débourbé environ 12h. Une fois en cuve, les fermentations sont réalisées par les levures et les bactéries indigènes.

Elevage : en cuves sur les lies jusqu’à Pâques, puis le vin est soutiré et remis en cuves jusqu’à la mise en bouteilles.
L’ajout de SO2 se fait en très faible quantité sous le pressoir, avec un éventuel ajustement à la mise en bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).