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Limoux blanc « Sainte Marie » 2002

Un grand Limoux blanc vinifié à la bourguignonne à l'évolution parfaite, qui n'a pas dit son dernier mot.
Disponibilité: 11 en stock
€22,90

C’est dans la Haute Vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et sous l’influence d’un climat océanique frais que Jean-Louis Denois est venu poser ses valises.
Ce «défricheur» de terroir, issu d’une historique famille de vignerons champenois de Cumières, est passé par l’Afrique du Sud, où il élaborait des méthodes champenoises puis retour en France avec les vins effervescents «Charles de Fère», pour finalement créer le «Vignoble des Fenouillèdes» dans le Val d’Agly, à Saint-Paul de Fenouillet.

Actuellement, le domaine s'étend sur 35 hectares répartis sur près de 57 petites parcelles différentes nichées au cœur d’un terroir exceptionnel.

L’ensemble est travaillé en agriculture biologique certifié en 2009.

La cuvée  « Sainte Marie » est issue de l’appellation Limoux réputée pour l’excellence de ces vins blanc 100% Chardonnay.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : très belle robe dorée. Le premier nez captive avec ses arômes de miel, de fruits secs (amande, noisette), de praliné. S’ensuit des notes d’épices complexes et réjouissantes avec le curry et le safran. La bouche confirme fidèlement l’impression olfactive, difficile de ne pas évoquer la Bourgogne avec de telles sensations. La longue finale est expressive, riche et délicate sans une once de lourdeur et d’une grande précision aromatique. Vin au potentiel d’évolution encore favorable, surprenant !

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/12°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : pourquoi pas à l’apéritif, ce Limoux blanc véritable vin de gastronomie pour sa complexité aromatique sera parfait avec une poularde aux truffes, un soufflé au fromage, des bouchées à la reine, une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou au vin blanc ou à la moutarde, un lapin à la moutarde, des sushis, une terrine de truite au citron confit et au gingembre (de la maison Papillon en Ariège par exemple). Il accompagnera à merveille tous poissons nobles de lacs et de rivière (omble chevalier, féra du Léman, truite, brochet) nature ainsi qu’un tartare de poissons, des brochettes de poissons ou de Saint Jacques, un carpaccio de coquilles Saint Jacques ou de saumon ou de thon, un filet de cabillaud, une dorade, des filets de sole au beurre nantais. Fromages à pâte pressée cuite tel que Comté, Beaufort ou Gruyère suisse.

Sol/terroir : très frais d’altitude en haute vallée de l’Aude à Roquetaillade. Sol argilo-calcaire.

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2006, c'est-à-dire sans désherbant, ni produit chimique de synthèse, ni insecticide. Enherbement naturel du rang et labour sous le pied, pas d’engrais organique, même naturel (régulation naturelle de la vigne, pas de vendange en vert). Palissage haut de la vigne (2 mètres) pour une photosynthèse optimale.

Rendement : entre 30 et 40 hl/hectare.

Vendange : manuelle en cagettes, avec tri à la vigne puis à la cave.

Vinification : directement en fûts de chêne. Après l’arrivée des raisins par gravité (pas de trituration des baies), les grains sont pressés entiers (non égrappés, non foulés). Sont ensuite sélectionnées les jus, les fins de presse étant écartés.

Elevage : 10 mois sur lies fines en barrique de 1 à 3 vins avec bâtonnage régulier pour apporter gras et rondeur. Pas de soutirage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie). 

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