description :

Le Domaine de Mayrac est une exploitation viticole de 35 hectares située en région Languedoc-Roussillon dans l’aire d’appellation Limoux sur son terroir le plus frais.

Cépages : Cabernet Franc et Cabernet-Sauvignon.

Dégustation : nez minéral et fruité aux saveurs mentholées. Joli volume en bouche pour ce vin concentré aux arômes multiples de brioche et de fruits.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2012.

Accommodement : dès l’apéritif avec une tapenade. Avec une salade composée, des crudités, une salade niçoise, une pissaladière, des tomates à la provençale, des tomates et des aubergines farcies, une ratatouille, une moussaka, un carpaccio de viande, des grillades, une pizza, des beignets de fleurs de courgettes, des sushis, des tapas méditerranéens, des petits farcis niçois, des sardines grillées, un rouget, une tranche de thon à la basquaise, des calamars farcis, des côtelettes d’agneau, une volaille rôtie. Fromages de Brillat-Savarin, Chaource et Vacherin du Mont d’Or. Des fromages de chèvre mi-affinés.

Sol/terroir : vignoble d’altitude implanté sur des sols argilo-calcaires profonds.

Age moyen du vignoble : 32 ans.

Mode de culture : biologique depuis 1987. Pour enrichir les sols seuls des amendements (engrais) organiques issus par exemple de fumiers, de marc de café ou de tourteaux de cacao pour éviter la pollution, sont utilisés (pas d’emploi de nitrates, de phosphates ou de tout autre engrais chimique pourtant cinq fois moins coûteux). Cela contribue aussi à l’implantation d’un système racinaire profond garantissant l’expression du terroir dans les vins (souvent minérale sur les blancs et réglissée sur les rouges).
Le désherbage des vignes est réalisé mécaniquement à un rythme très lent de 1hectare par jour, renouvelé 3 à 4 fois dans l’année (contre 8 à 10 hectares par jour, renouvelé 1 à 2 fois par an dans le cadre d’un désherbage chimique en culture conventionnelle).

Vendange : manuelle.

Vinification : rosé de saignée. Fermentation à basse température (16°C). L’emploi très restreint des sulfites (2 à 3 fois moins que les doses conventionnelles) permet d’éviter les risques de maux de têtes et de brûlures d’estomac.

Elevage : 4 mois en cuve inox, avec remise en suspension des lies pendant 5 semaines.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).