description :

Le Domaine de Mayrac est une exploitation viticole de 35 hectares située en région Languedoc-Roussillon dans le département de l’Aude, sur le terroir appelé «Haute Vallée», le plus frais de l’appellation Limoux.

Cépages : 50% Mauzac et 50% Chenin.

Dégustation : nez expressif de poire et de fruits exotiques comme l’ananas, la mangue et le litchi. Après une attaque fraîche (le Chenin), « Poèmes » se révèle à la fois tendre et fruité (le Mauzac). Agréable et désaltérant.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/12°C et jusqu’en 2012 au moins.

Accommodement : dès l’apéritif et en entrée avec un tartare de saumon, émulsion coco et fruit de la passion. Voilà un vin pour les poissons comme le brochet, la carpe, la féra, la truite aux amandes ainsi que pour les fruits de mer et les crustacés. Pensez aussi à un risotto aux fruits de mer, un gâteau de foie de volaille, des ris de veau déglacés au jus de citron, un poulet au citron
Des fromages de chèvre frais ou secs.

Sol/terroir : terroir « Haute Vallée », situé au sud de l’appellation Limoux, vers le piémont pyrénéen. C’est le terroir le plus frais par son altitude qui avoisine les 300 mètres. Le sol est argilo-calcaire.

Age moyen du vignoble : 20 ans.

Mode de culture : biologique depuis 1987. Pour enrichir les sols seuls des amendements (engrais) organiques issus par exemple de fumiers, de marc de café ou de tourteaux de cacao pour éviter la pollution, sont utilisés (pas d’emploi de nitrates, de phosphates ou de tout autre engrais chimique pourtant cinq fois moins coûteux). Cela contribue aussi à l’implantation d’un système racinaire profond garantissant l’expression du terroir dans les vins (souvent minérale sur les blancs et réglissée sur les rouges).
Le désherbage des vignes est réalisé mécaniquement à un rythme très lent de 1hectare par jour, renouvelé 3 à 4 fois dans l’année (contre 8 à 10 hectares par jour, renouvelé 1 à 2 fois par an dans le cadre d’un désherbage chimique en culture conventionnelle).

Vendange : les raisins sont récoltés à maturité idéale.

Vinification : macération pelliculaire puis fermentation à basse température (14/15°C) pendant 3 semaines. L’emploi très restreint des sulfites (2 à 3 fois moins que les doses conventionnelles) permet d’éviter les risques de maux de têtes et de brûlures d’estomac.

Elevage : 4 mois en cuve, avec remise en suspension des lies fines pendant 4 semaines.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).