description :

Le Domaine de Mayrac est une exploitation viticole de 35 hectares située en région Languedoc-Roussillon dans le département de l’Aude, sur le terroir dit «Haute Vallée», le terroir le plus frais de l’appellation Limoux.

Cépage : 100 % Merlot.

Dégustation : robe pourpre offrant à la lumière de jolis reflets violets.
Le bouquet est dominé par les parfums de la fraise, de la framboise, du cassis et de la cerise.
Tendre et fruité en bouche avec des tanins qui pointent sans jamais se montrer, parfaitement digeste, critère de la plus haute importance pour tout un chacun, «No SO2» est un vin enjôleur comme sait l’être le Merlot.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 15/16°C et jusqu’en 2012/2013.

Accommodement : s’accorde avec une volaille rôtie, un magret ou un confit de canard, un rôti de bœuf, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée ou à la bordelaise, du boudin noir, un pot-au-feu, une estouffade de boeuf à la provençale, un filet de boeuf aux olives, un caneton de Challans aux navets, une pintade au chou, une queue de bœuf, du jarret de veau, des côtes de veau aux champignons, des rognons d'agneau ou de veau. Fromages : Saint-Marcellin, reblochon, camembert, Brie et les chèvres.

Sol/terroir : contreforts des Pyrénées à plus de 300 mètres d’altitude. Coteaux aux pente douce d’une terre argilo-calcaire caillouteuse, pauvre en matière organique.

Age moyen du vignoble : 32 ans.

Mode de culture : biologique. Certifié AB par Ecocert.

Vendange : manuelle, dans la deuxième quinzaine de septembre. La récolte se fait en bac de 35 kg pour éviter le tassement et l’éclatement des baies afin de limiter l’oxydation.

Vinification : la vendange est éraflée et encuvée immédiatement en cuve inox. La fermentation de type traditionnelle va durer une douzaine de jours avec un contrôle constant de la température qui oscille entre 21° et 23°. Durant la fermentation, des remontages et délestages sont pratiqués pour extraire le maximum d’arômes.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).