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Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Les vignes du Château Fontanès sont situées au nord de Montpellier dans l'appellation Pic-Saint-Loup. Ce vin est élaboré par Cyriaque Rozier, le régisseur du Château La Roque, qui a planté ses vignes sur une ancienne oliveraie.

Cépages : Grenache, Mourvèdre et Cinsault par tiers.

Dégustation : jolie robe grenadine. A l’aération les fruits rouges empliront votre verre. La bouche gourmande est toute en rondeur et reste très fraiche.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2014.

Accommodement : idéal Ã  l’apéritif avec ou sans tapenade. Il accommodera également une salade composée, des crudités, une salade niçoise, une soupe au pistou, une pissaladière, des spaghettis Ã  la sauce tomate, des tomates Ã  la provençale, des tomates et des aubergines farcies, une ratatouille, une moussaka, un carpaccio de viande, des grillades, une pizza, des beignets de fleurs de courgettes, des sushis, des tapas méditerranéens, des petits farcis niçois, des sardines grillées, un rouget, une tranche de thon a la basquaise, des calamars farcis, une côtelette d’agneau, une volaille rôtie, un poulet Ã  l'estragon, un rôti de veau. Fromages de Brillat-Savarin et de Chaource. Fromages de chèvre mi-affinés et tomme de Savoie.

Sol/terroir : éboulis argilo-calcaire.

Age du vignoble : jeunes vignes de 6 ans.

Rendement : 35 hectolitres/hectare (faible pour de jeunes vignes car plantées en haute densité, engendrant une forte concurrence entre les plants).

Mode de culture : biologique et biodynamique.

Vendange : manuelle.

Vinification : pressurage direct avec macération pelliculaire. Fermentation alcoolique Ã  basse température (importante pour préserver la fraîcheur aromatique) grâce aux levures indigènes. Débourbage Ã  froid (clarification la plus naturelle pour le vin).

Elevage : en cuve béton pendant 5 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).