description :

Grand Vin du Languedoc, au pied du massif de la Clape au sud-est de Narbonne, au bord de la Méditerranée.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

Cépage : Merlot.

Dégustation : issu du millésime 2003, exceptionnel dans ce vignoble, ce vin présente une robe grenat noir intense. Ses arômes méditerranéens de garrigue, de thym et de laurier se mêlent élégamment à la crème de fraise, à la crème de cassis et à la liqueur d’orange. Riche et très doux, le nez évoque ensuite le caramel au lait, la rose, le piment d’Espelette et la cerise amarena.
L’attaque en bouche est douce à souhait, avec des notes immédiates de crème de fruits rouges. Ses tanins fondus et élégants se révèlent progressivement, laissant apparaître des notes de réglisse et d'épices. Un Merlot, bourré de charme, digne des grands et d’un excellent rapport qualité/prix.

Service et conservation : servez ce vin vers 16/17°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2012.

Accommodement : s’accorde avec un lapin en civet, un lièvre à la royale, un cassoulet, un confit de canard, un chili con carne, un pot au feu, un jambon au madère. Avec des fromages : Livarot ou Maroilles, Brebis des Pyrénées, Brie.

Superficie : 1 hectare.

Sol/terroir : argilo-siliceux. Ancien marais-salant planté franc de pied pour partie.

Age moyen du vignoble : 40 ans.

Densité moyenne : 4000 pieds/hectare.

Mode de culture : lutte raisonnée.

Vendange : les raisins sont vendangés à maturité optimum, à la main et triés à la cave.

Vinification : pigeage des raisins durant 35 jours.

Elevage : en fûts neufs de chêne de 225l à grain extra-fin, de la tonnellerie Radoux, pendant 20 mois, sur lie totale.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Mise en bouteille : en juin 2005.

Production : 600 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).