description :

Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée
Grand Vin des Coteaux du Languedoc au nord-ouest de Béziers.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

Cépage : Grenache noir.

Dégustation : de vieilles vignes de Grenache noir plantées sur un coteau schisteux de Roquebrun m’ont permis d’élaborer ce vin étonnant, à la fois généreux et aérien grâce à sa fraîcheur. Avec le chocolat et la cerise noire, la framboise et le kirsch, une touche d’anis et de fleur d’oranger, le nez est d’une extrême délicatesse. La bouche crémeuse dès l’attaque nous offre une perspective identique. Les tanins bien mûrs ont un grain des plus soyeux. La longue persistance savoureuse et épicée achèvera de vous convaincre.

Service et conservation : servez ce vin entre 15 et 17°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2012.

Accommodement : s’accorde avec une volaille rôtie (oie, chapon, dinde), une épaule d’agneau, un osso buco, un tournedos ou avec des fromages (vieille mimolette, Parmesan, Brie de Melun, Livarot).

Sol/terroir : plantée à Roquebrun dans le magnifique Parc du Haut-Languedoc sur un plateau en altitude, idéal pour conserver dans les baies toute la fraîcheur nécessaire pour soutenir le fruit, cette syrah pousse dans un sol de schistes bruns. Des montagnes barrent l’horizon et protègent le vignoble des vents du nord.

Vendange : manuelle.

Elevage : en fûts neufs de chêne de 225l à grain extra-fin, de la tonnellerie Radoux, pendant 24 mois.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Mise en bouteille : en octobre 2004.

Production : 600 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).