description :

Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée
Grand Vin des Coteaux du Languedoc au nord-ouest de Béziers.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

Cépage : Syrah.

Dégustation : cette syrah du sud a des accents de Saint-Joseph. Entre la banane flambée au rhum et le jasmin qui évoquent le soleil du Sud, la cerise noire, le café et le cacao qui rappellent le Nord, ce nez frais et doux vous séduira d’emblée. Son remarquable équilibre entre puissance et fraîcheur ainsi que ses tanins extra-fins en font un vin à la chaire tendre et savoureuse, à maturité aujourd’hui. Vous garderez longtemps en bouche la persistance du moka, de la cerise et du chocolat, ces arômes si typiques d’une syrah bien mûre.

Service et conservation : servez ce vin entre 17 et 19°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2012.

Accommodement : s’accorde avec un chapon aux morilles, une daube de bœuf, un magret de canard au beurre rouge, un gigot d’agneau aux aromates, une bavette à l’échalote. Des fromages de brebis (Corse) ou de chèvre (Picodon, Pélardon).

Terroir : plantée à Roquebrun dans le magnifique Parc du Haut-Languedoc sur un plateau en altitude, idéal pour conserver dans les baies toute la fraîcheur nécessaire pour soutenir le fruit, cette syrah pousse dans un sol de schistes bruns. Des montagnes barrent l’horizon et protègent le vignoble des vents du nord.

Vendange : manuelle.

Elevage: en fûts neufs de chêne de 225l à grain extra-fin, de la tonnellerie Radoux, pendant 24 mois.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Mise en bouteille : en octobre 2004.

Production : 600 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).