description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée
Grand Vin de la Vallée du Rhône, au sud de l'appellation Saint-Joseph, à l'ouest de Valence.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

Cépage : Syrah.

Dégustation : tout commence avec un arôme floral caractéristique de la syrah, la violette.
L’examen de la robe sombre laisse présager un vin riche et charnu.
A l’aération, c’est le sucre de canne, le sucre brun qui emplit le verre, suivi de près par la violette toujours et le poivre de Séchuan. Aéré encore, le chocolat noir s’affirme, mêlé à des fruits rouges en confiture.
En bouche, les fruits rouges à croquer s’associent à merveille avec une belle acidité naturelle qui l’affine. L’harmonie avec les tanins mûrs et déjà fondus est bien la marque d’un grand vin. Le boisé est des plus discrets. Tout se termine sur des notes d’épices douces.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 19°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : avec un foie gras de canard et truffes, des plats traditionnels, tels qu’un pot-au-feu, une bavette à l'échalote, une volaille rôtie mais aussi avec des plats plus sophistiqués comme des noisettes d'agneau sautées aux ravioles de Romans. Les fromages de caractère lui conviennent aussi parfaitement.

Exposition : sud-est.

Sol/terroir : arène granitique (granit décomposé). Terrasse au sommet de l’un des meilleurs coteaux de l’appellation.

Age moyen du vignoble :  plus de 30 ans.

Mode de culture : biologique et biodynamique.

Rendement : 16 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : traditionnelle.

Elevage : en fût neuf de 300l à grain très fin, d'origine Centre France, de la tonnellerie Radoux, pendant 19 mois.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Mise en bouteille : en juin 2004.

Production : 400 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).