description :

Vin de Table* de Touraine élaboré avec Claude Courtois du domaine « Les Cailloux du Paradis », situé en Sologne viticole, sur la commune de Soings-en-Sologne, au sud de Blois.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

* Pour le consommateur peu éclairé la mention « Vin de Table » est rédhibitoire et celui-ci passe son chemin convaincu que la bouteille renferme une infâme bibine. L’amateur éclairé sait lui que cette mention peut être volontairement choisie par le vigneron car elle lui aura laissé carte blanche en quelque sorte, n’ayant plus les contraintes liées aux décrets des appellations d’origine. La bouteille peut donc renfermer un vin à découvrir, original par son assemblage et son équilibre, peut-être même tout simplement un très grand vin. Le nom du vigneron et le prix de la bouteille sont très souvent de bons indicateurs.
Quatre des vins de la gamme « Bacchatim » sont des vins de table : « Collection » N°1, N°2, N°3 et N°4.
Les trois premiers réalisés avec Claude Courtois parce qu’ils sont tellement atypiques et hors des normes habituelles par leur expression, tant aromatique que gustative, qu’il aurait été vain pour eux de revendiquer l’appellation d’Origine Contrôlée «Touraine». Le N°4 parce que cette cuvée confidentielle (deux barriques seulement) était presque toute réservée d’avance. L’appellation « Limoux » n’aurait rien changée quant à l’achat des amateurs.
Amateurs non-conformistes, je vous invite donc à découvrir ces Vins de Table absolument « pas comme les autres ».

Cépages : Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Cot et Gamay de Chaudenay.

Dégustation : note fumée et de fumet d’une viande qui braise, suivis d’arômes de griottes et de zest d’orange. Puis le nez change et évoque la cerise noire et la confiture de fraise, un alcool blanc de framboise, tout cela agrémenté d’une pointe de café et de caco.
L’attaque en bouche est fruitée et légèrement acidulée. Ses arômes de griotte et de groseille alliés à ses tanins fins lui procurent un coté aérien et désaltérant. Un vin à boire facilement ou à garder encore un peu.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2015.
Un conseil : bien avant de le servir à table, ouvrez la bouteille et dégustez un demi-verre. Si vous jugez le vin insuffisamment ouvert ou si vous sentez un léger picotement (présence de CO2), vous mettrez alors le vin en carafe une demi-heure avant de le déguster. A l’inverse, vous ne le mettrez en carafe qu’au dernier moment, juste avant de le servir, pour éliminer son petit dépôt naturel.

Accommodement : idéal avec un pâté de foies de volaille, une terrine de lapereau aux aromates, un magret de canard aux framboises, un tournedos de canard, un caneton aux navets, une pintade, une poule au pot, un poulet basquaise, une pièce de boeuf sauce vigneronne, des œufs en meurette, une queue de boeuf, un boeuf bourguignon, un cassoulet, un confit d'oie ou de canard, un gigot ou un navarin d'agneau, un pot-au-feu, une potée aux choux, un petit salé aux lentilles, un tablier de sapeur, des viandes rouges et blanches grillées ou rôties.
Fromages de chèvre de Touraine: Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Pouligny Saint-Pierre, Valençay pour les plus connus ou avec une tomme de Savoie, un reblochon, un Saint-Nectaire.

Sol/terroir : argile et silex, très caillouteux.

Age du vignoble : très vieilles vignes.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Aucun herbicide, pesticide et fongicide de synthèse. Utilisation de produits doux à base de plantes (tisanes d’orties, de prêles, etc) et de minéraux (soufre fleur, silice). Les sols sont enrichis uniquement avec le fumier composté des différents animaux de la ferme.

Rendement : inférieur à 20 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle à maturité optimale.

Vinification : traditionnelle en cuve.

Elevage : en fûts neufs de chêne de 228l à grain fin, origine Centre France, de la tonnellerie François Frères, pendant 24 mois.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Mise en bouteille : en novembre 2004, sans collage, ni filtration avec une dose extrêmement faible de SO2.

Production : 300 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).