description :

Vin de Table* de Touraine élaboré avec Claude Courtois du domaine « Les Cailloux du Paradis », situé en Sologne viticole, sur la commune de Soings-en-Sologne, au sud de Blois.
Tous les vins de la gamme «Bacchatim» sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur leur terroir d’origine.

* Pour le consommateur peu éclairé la mention « Vin de Table » est rédhibitoire et celui-ci passe son chemin convaincu que la bouteille renferme une infâme bibine. L’amateur éclairé sait lui que cette mention peut être volontairement choisie par le vigneron car elle lui aura laissé carte blanche en quelque sorte, n’ayant plus les contraintes liées aux décrets des appellations d’origine. La bouteille peut donc renfermer un vin à découvrir, original par son assemblage et son équilibre, peut-être même tout simplement un très grand vin. Le nom du vigneron et le prix de la bouteille sont très souvent de bons indicateurs.
Quatre des vins de la gamme « Bacchatim » sont des vins de table : « Collection » N°1, N°2, N°3 et N°4.
Les trois premiers réalisés avec Claude Courtois parce qu’ils sont tellement atypiques et hors des normes habituelles par leur expression, tant aromatique que gustative, qu’il aurait été vain pour eux de revendiquer l’appellation d’Origine Contrôlée «Touraine». Le N°4 parce que cette cuvée confidentielle (deux barriques seulement) était presque toute réservée d’avance. L’appellation « Limoux » n’aurait rien changée quant à l’achat des amateurs.
Amateurs non-conformistes, je vous invite donc à découvrir ces Vins de Table absolument « pas comme les autres ».

Cépage : Sauvignon.

Dégustation : sa couleur ambre est celle d’un vin d’une vendange bien mûre, vinifié et élevé sans ouillage.
A l’ouverture le nez est varié à l’envie avec le pralin et le chèvrefeuille, la fraise, la framboise et le cassis (presque un tutti frutti!)
Très aéré (au bout d’une heure), on dirait presque un liquoreux avec ses notes de miel et d’abricot.
En bouche, c’eet un vin blanc sec, fruité, suave et ciselé à la fois. La puissance de ses arômes de cuir, de camomille et de tilleul lui assurent une très grande longueur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui entre 11 et 14°C et jusqu’en 2020 au moins.
Ce vin s'est clarifié naturellement pendant son élevage mais n'a pas, volontairement, subi de filtration, d'où un léger dépôt naturel. Si possible, avant de le déguster, mettez la bouteille debout une heure à l'avance pour que ce dépôt tombe au fond de la bouteille et remplissez le dernier verre avec délicatesse.
Ce vin a été mis en bouteille avec une dose extrêmement faible de sulfites, il est donc conseillé d’éviter de conserver une bouteille entamée car le vin s’oxydera au bout de quelques heures.

Accommodement : dès l'apéritif, seul ou avec des tapenades. Il s’accordera avec des moules au curry, des moules farcies, un poisson de lac (féra, perche et brochet) ou de rivière (sandre), des crustacés (crabe, homard), des calamars farcis, un filet de dorade au gingembre ou un carpaccio de canard à la marinade d’agrumes ainsi que des fromages de chèvre de Touraine (Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher).

Sol/terroir : sols très caillouteux, composés d’argile et de silex.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Aucun herbicide, pesticide et fongicide de synthèse. Utilisation de produits doux à base de plantes (tisanes d’orties, de prêles, etc) et de minéraux (soufre fleur, silice).
Les sols sont enrichis uniquement avec le fumier composté des différents animaux de la ferme.

Rendement : inférieur à 20 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle à maturité optimale.

Vinification/Elevage : en fûts neufs de chêne de 228l à grain très fin, origine Centre France, de la tonnellerie François Frères, pendant 24 mois.
Plus le grain est fin, plus les apports du bois se font lentement et plus riche est le vin. Bacchatim a retenu pour ce vin la plus haute qualité, le boisé obtenu est incomparable et le fruit est respecté tout au long de l’élevage.

Mise en bouteille : en novembre 2004, sans collage, ni filtration avec une dose extrêmement faible de SO2.

Production : 300 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).