description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Jean-François Ganevat est situé au sud de Lons-Le-Saunier, au fond de la Combe de Rotalier, au pied de la roche de Chalandigna. Le domaine existe depuis 1650. Jean-François Ganevat l'a repris en 1998 après 10 ans passés a Chassagne-Montrachet comme maître de chai.Il est la 18ème génération.

Cépage : Pinot noir 100%.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : avec une terrine de gibier ou de volaille, des oeufs en meurette, une entrecôte grillée, un canard, une côte de bœuf, un carré d'agneau a la provençale, des côtelettes de mouton, une escalope de veau panée, un poulet rôti, du râble de lapin, du boeuf bourguignon, des saucisses de porc grillées, une saucisses de Morteau avec des frites, de la palette de porc aux lentilles, une potée lorraine, de la langue de boeuf a la diable, des rognons, une dinde farcie aux marrons, un chapon, un civet de lapin, un cuissot de sanglier. Fromages : Mont d'or, Saint Nectaire, Carré de l'Est, Chabichou du Poitou, Morbier.

Superficie de l'exploitation : plus de 7 hectares.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Age des vignes : vigne plantée en 1977 provenant d'une sélection massale.

Densité moyenne : 6500 a 8500 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique depuis 2001 puis en biodynamie.

Vendange : manuelle en petites caisses.

Vinification : les grappes sont éraflées a la main avant d’être mises en cuve pour subir une macération pré-fermentaire a froid (entre 7 et 10°C), pendant un minimum de 6 jours. Les drapeaux maintenant le froid sont ensuite retirés pour laisser remonter lentement la température afin que démarre la fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. La fermentation démarrée, deux pigeages suivis de deux remontages sont effectués chaque jour pendant 10 jours. La vendange est ensuite décuvée pour être pressée (pressoir Marmonier manuel des années 1900). Toute la vinification est effectuée sans SO2.

Elevage : en pièce de 228 litres pendant 12 mois.

Mise en bouteille : sans collage ni filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).