description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

L’exploitation familiale de Jacques Puffeney est située dans l’appellation Arbois sur les communes d’Arbois et de Montigny-les-Arsures.

Cépage : Trousseau (représente 20% de l’encépagement total de l’exploitation).

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18°C après l’avoir mis en carafe une demi heure avant de le déguster, et jusqu’en 2013/2015.

Accommodement : avec un pâté de campagne, un steak tartare, un tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau aux morilles, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, une tête de veau sauce gribiche, des noisettes de chevreuil, avec une pintade rôtie, un canard accompagné de navets ou de petits pois, un pot au feu, une potée aux choux, un chou farci, un navarin, un coq au vin. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches baisées ou une volaille rôtie.
Fromages : avec un Epoisses jeune, un Sainte-Maure, un Chabichou, un Selles-sur-Cher, un Saint-Nectaire, un Charollais, un Mont-d’Or (Vacherin du Haut-Doubs), un Neufchatel.

Superficie : 6 hectares constitués d’une douzaine de parcelles.

Age des vignes : de 16 à 60 ans.

Mode de culture : lutte intégrée.

Rendement : 40 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle. Tris sévères.

Vinification : au moins 3 semaines de cuvaison après la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite soutiré en foudres où se déroule la fermentation malo-lactique.

Elevage : en foudres de chêne, pendant 18 à 36 mois suivant les millésimes. Pas de filtration.

Stockage et vieillissement des bouteilles : dans la vieille cave voûtée datant de 1690 où température et hydrométrie sont idéales.  

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).