Le vignoble de Tokay, du nom de l’un des villages viticoles, est situé dans la partie la plus septentrionale de l'est de la Hongrie. L’appellation Tokaji s'étend sur 5000 ha.
Au coeur de ce vignoble légendaire, le Château Dereszla est riche d'une diversité de terroirs situés au sein de l'aire des grands crus classés. Les très belles caves historiques creusées dans la roche permettent d'élever les vins dans le respect de la tradition et dans des conditions idéales de température et d'hygrométrie.
Connu depuis la première moitié du 16ème siècle, le procédé de vinification est unique au monde. L'élaboration des Tokaji est complexe.
Liée aux conditions climatiques, la récolte de grains Aszu ("confits") n'est possible que quelques années par décennie. Les grains Aszu (botrytisés) sont triés à la main, grain par grain. Leur poids est mesuré au moyen des hottes en bois (Puttonyos) d'environ 25kg. Les grains à l'état confit, presque sec, sont mis à macérer dans 136 litres d'un moût (jus de raisin qui n’a pas encore fermenté) ou d'un vin de l'année. En fonction de la récolte, plus le nombre de puttonyos de grains Aszu ajouté est élevé, plus le vin sera liquoreux.  L'éevage en barriques dure 3 ans, au minimum, en cave souterraine. Les différents cépages peuvent ensuite être assemblés. 
Selon la qualité de la vendange et la présence plus ou moins importante du passerillage et du botrytis, on vinifiera différents vins : les très grands liquoreux (les Tokaji Aszu), les secs, les demi doux, les Vendanges Tardives.