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Haute Vallée de l'Aude Rouge « Cabernet Sauvignon » 2013

Un pur Cabernet Sauvignon issu de terroir frais de l'Aude qui ferait rougir bien des Médoc.
Disponibilité: 8 en stock
€14,90

C’est dans la Haute Vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et sous l’influence d’un climat océanique frais que Jean-Louis Denois est venu poser ses valises.
Ce «défricheur» de terroir, issu d’une historique famille de vignerons champenois de Cumières, est passé par l’Afrique du Sud, où il élaborait des méthodes champenoises puis retour en France avec les vins effervescents «Charles de Fère», pour finalement créer le «Vignoble des Fenouillèdes» dans le Val d’Agly, à Saint-Paul de Fenouillet.

Actuellement, le domaine s'étend sur 35 hectares répartis sur près de 57 petites parcelles différentes nichées au cœur d’un terroir exceptionnel. L’ensemble est travaillé en agriculture biologique certifié en 2009.

Cette cuvée est issue du domaine de Borde-Longue sur l’appellation Limoux dont la réputation n’est plus à faire.

 

Informations sur les sulfites (SO2, dioxyde de soufre)
Ce vin * Pour comparer
SO2 total (mg/l) Vin bio
 maximum autorisé
(mg/l)
culture raisonnée maximum autorisé
(mg/l)
35 100 150

selon le bulletin d'analyse du vigneron. Pour en savoir plus sur les sulfites

Cépage : Cabernet Sauvignon.

Dégustation : robe pourpre intense. Un très joli nez, très Cabernet avec ce côté grillé, torréfié fin et végétal à parfaite maturité est accompagné de fruits noirs comme le cassis et la mûre. La bouche offre la même expression mûre et gourmande fidèle avec des tanins finement extraits, très plaisants offrant un confort tactile digne des plus grands Médoc. Le tout est parfaitement équilibré avec une fraîche persistance.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : ce Limoux rouge sera parfait avec un magret de canard, une bavette à l’échalote, un filet mignon de porc, un poulet rôti, un carré d'agneau et son tian de légumes, un rôti de porc au curry, un couscous, un rôti de veau à la provençale, des côtelettes d'agneau, de porc ou de veau grillées, une côte de bœuf, une daube de bœuf aux carottes ou aux olives, un canard aux olives, un lapin aux pruneaux, du veau marengo, un boudin noir et sa purée de pommes de terre, un gratin d’aubergines à la tomate, des œufs brouillés, des spaghettis ou des lasagnes sauce bolognaise, du chou farci, un pot au feu.
Fromages : Saint-Marcellin, Cantal, Saint-Nectaire, Carré de l'Est.

Sol/terroir : très frais dans la haute vallée de l’Aude à Roquetaillade, en altitude, idéal pour les cépages atlantiques et entre autres le Cabernet Sauvignon. Sol composé d’argile grise.

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2009, c'est-à-dire sans désherbant, ni produit chimique de synthèse, ni insecticide. Plusieurs labours de surface par an suivi d’un compost naturel issu des fermes environnantes. En conversion vers la biodynamie.

Densité de plantation : haute densité à plus de 5000 pieds/hectare avec un palissage haut (2 mètres) pour un échange foliaire optimal.

Age des vignes : relativement jeune, plantation de 2001 soit 15 ans.

Vendange : manuelle en cagettes de 15 kg en septembre 2013 à maturité optimale.

Vinification : sans soufre, après égrappage (suppression des rafles) et sans foulage les grains sont mis entiers (« grains ronds ») en cuves, par gravité (tapis roulant) pour un parfait respect du fruit. Un double tri est effectué. Fermentation longue (2 mois) à basse température dans des cuves saturées en gaz carbonique. Extraction douce pour obtenir des tanins fins.

Elevage : sans soufre durant 10 mois en barriques neuves et d’un vin.

Mise en bouteille : léger sulfitage à la mise (soufre total après analyse, moins de 35 mg).

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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