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Gaillac doux « Ondenc » 2015 - 50cl

Un vieux cépage gaillacois récolté tardivement : véritable douceur gourmande du sud-ouest.
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€14,90

Robert et Bernard Plageoles élaborent leurs vins sur deux domaines aussi distincts qu'originaux. Le Domaine des Très Cantous, situé sur la commune de Cahuzac sur Vère, dans la famille depuis 1820, et le Domaine de Roucou Cantemerle, sur la commune de Castelnau de Montmiral qui leur appartient depuis 1963.

Bernard, en digne héritier de son père, est un fervent défenseur du patrimoine ampélographique gaillacois riche de 2000 ans d’histoire. Il s’évertue à faire (re)découvrir les quatorze (!) cépages oubliés ou perdus de cette appellation.

Cépage : Ondenc.

Dégustation : robe jaune doré, engageante. Les arômes de miel, de pâte de coing et de figue composent un nez riche et pâtissier. La bouche fidèle est en parfait équilibre entre liqueur et fraîcheur. Persistance aromatique gourmande et suave.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 8°/9°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : à l’apéritif ou sur un foie gras en terrine. Avec des tartes aux fruits blancs ou jaunes (aux abricots, aux mirabelles, à la poire, aux coings, Tatin), un cannelé de Bordeaux, une compotée de rhubarbe et fraises gariguettes.

Superficie : 9 hectares (Domaine des Très Cantous).

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Age du vignoble : de 30 à 40 ans.

Densité de plantation : 5000 pieds/ha taillés en gobelet.

Rendement : 12 à 15 hl/ha.

Mode de culture : biologique depuis 20 ans sans être revendiqué. En effet les sols étaient nourris par des apports naturels d’oligoéléments, redonnant vie à ces derniers. Le domaine est aujourd'hui certifié pour plus de transparence.

Vendange : manuelle après passerillage des rai­sins sur souche.

Vinification : Pressurage direct suivi d’un débourbage statique (clarification naturelle du moût) pendant une nuit en demi-muids. Maîtrise des températures si nécessaire. Utilisation des levures indigènes (celle naturellement présente sur la peau du raisin) : elles sont l’incontournable expression du terroir.

Elevage : en demi-muids (barriques de 500 ou 600 litres).

Prix TTC la bouteille de 50cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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