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Gaillac blanc « Pierres Blanches » 2015

Un Gaillac blanc issu de deux vieux cépages, Mauzac et Loin de l'Oeil, habillement vinifiés avec beaucoup de naturel par Damien Bonnet.
Domaine: Domaine de Brin
Disponibilité: 1 en stock
€15,20

Le Domaine de Brin est une propriété familiale, aujourd’hui géré par Damien Bonnet.

Ce dernier est convaincu qu’il peut tirer la quintessence de son terroir de Gaillac en appliquant dans ses vignes une viticulture naturelle. Cette démarche se poursuit au chai où les vins sont élevés tranquillement, sans heurts, avec des doses de soufre minimales (seulement à la mise en bouteille) pour être au plus près du raisin.

Les « Pierres Blanches » illustre parfaitement le terroir de la parcelle dont le sol est recouvert de cailloutis calcaire blanc.

Cépages : Mauzac 60% et Len de l’el (ou Loin de l’œil) 40%.

Dégustation : robe pâle légèrement doré. Le premier nez est minéral avec des notes fumées, suivies d’une fraîche odeur citronnée. A l’aération des notes florales délicates accompagnées d’effluves de fruits blancs le complètent et signent un nez délicat. En bouche même sensation de finesse avec une belle netteté aromatique, porté par un joli volume. Finale vibrante et salivante pour ce Gaillac blanc qui vieillira subtilement pendant plusieurs années.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/11°C et ce jusqu’en 2020.

Accommodement : ce Gaillac est idéal évidemment dès l’apéritif. Mais aussi  avec de l’avocat au crabe ou aux crevettes, des asperges sauce mousseline, une terrine ou un tartare de poissons, des fruits de mer, des gambas, des brochettes de Saint Jacques, des crevettes à la plancha, un homard ou une langouste, des calamars ou des encornets farcis, de l’anguille ou un poisson fumé, un poisson (omble chevalier, sandre, filets de perche, cabillaud, saumon, bar grillé, filets de sole à la normande, aile de raie aux câpres, blanquette de lotte), une bisque de homard, du haddock, des harengs fumés pommes à l’huile.

Avec une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une blanquette de veau, des endives au jambon, un poulet à la citronnelle ou au citron ou tandoori ainsi que toute viande blanche crémée, des ris de veau déglacés au citron, une pælla, des pâtes au basilic, des sushis, des beignets d'aubergines, des ravioles, un risotto aux champignons, une tête de veau sauce gribiche.
Fromages : Valençay, Cabécou, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Banon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine.

Superficie : 10 hectares.

Exposition : sud à une altitude de 285 mètres.

Sol/terroir : argilo-calcaire très caillouteux.

Rendement : 30 hl/ha.

Mode de culture : en conversion vers l’agriculture biologique (AB). Les rangs sont enherbés naturellement  et le sol est travaillé entre les ceps.

Vendange : manuelle en petites caissettes, à maturité optimale en fonction des cépages.

Vinification : la vendange est pressée directement en grappe entière (non éraflé). Ensuite le moût est clarifié naturellement par le froid. La fermentation se déclenche avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins sains, sans ajout de produit oenologique de synthèse ni sulfite.

Elevage : sans soufre pendant 9 à 12 mois sur lies, en barrique de 3 à 4 vins. Après fermentation malolactique, le vin ne subit aucun collage (non nécessaire car clarifié naturellement). Très léger sulfitage à la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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