description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Château Ferran est situé à  Saint-Pierre de Bat dans la région du Haut-Benauge au sud-ouest de l'Entre-Deux-Mers. Les 16 hectares de vignes sont entourés de bois et sont donc bien isolés des parcelles des vignerons voisins, cultivées en chimie.
Béatrice et Alain Ferran ont pris conscience il y a longtemps que l'agriculture biologique et biodynamique étaient la meilleure approche pour la compréhension et la protection des sols, des plantes et de la biodiversité.

Cépages : 50% Cabernet-Sauvignon, 50% Merlot.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : s'accordera merveilleusement avec une entrecôte ou une côte de boeuf (Wagyu style Kobé, Salers, Fin gras du Mezenc), une bavette à l’échalote, une côte épaisse de porc (Cul noir), un onglet de veau, des brochettes d'oie aux dattes balsamiques ou à la figue, des saucisses aux herbes, aux fruits rouges ou au piment d’espellette, un kebab d'agneau au paprika, un gigot d’agneau, un magret de canard à la plancha, une volaille rôtie, un rôti de bœuf, un gigot d’agneau, un confit de canard, un pot-au-feu, du veau marengo, du boudin noir, un petit salé aux lentilles, une dinde aux marrons. Fromages : Selles-sur-Cher, Charollais, Tome des Bauges. Chèvre et brebis proches de chez vous.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Mode de culture : biologique (certification Ecocert).
Insectes, oiseaux, « mauvaises herbes » sont autant d'acteurs indissociables de l'agriculture biologique. La prolifération des produits chimiques met à mal cet équilibre. Traiter moins dans le respect de tous les êtres vivants contribue à préserver un biotope harmonieux et à offrir des produits de qualité. Moins d'intrants extérieurs génèrent moins de transport, moins d'usines polluantes, une meilleure préservation de l’eau.

Vendange : manuelle.

Vinification : chaque parcelle est vinifiée séparément. Dès la réception de la vendange, la macération en cuve commence. Elle permet l’extraction de la couleur ainsi que des arômes. La fermentation alcoolique dure une dizaine de jours. Le vin est ensuite séparé par pressurage des matières solides (pellicule et pépins).
Trois à quatre mois plus tard, la dégustation de chaque cuve permet de réaliser l’assemblage.

Elevage : en barrique de chêne.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).