description :

Appellation d’Origine Protégée
Médaille d’OR aux Concours National des Crémants en 2010 et 2011.

Le Domaine Delmas est situé sur la commune d’Antugnac, au sud de l’appellation Limoux, proche des Pyrénées, en terroir « Haute Vallée ».

Cépages : 50% Chardonnay, 20% Chenin, 10% Pinot noir et 20% Mauzac.

Dégustation : ce crémant respire le soleil. Le nez exhale la pêche jaune et la fleur d’amandier.
En bouche,  on retrouve l’intensité aromatique du Chardonnay (le beurre frais), la fraîcheur et la minéralité du Chenin, la vinosité du Pinot Noir et la délicatesse du Mauzac. Quelques instants plus tard, le vin évolue vers des notes de noisette fraîche.

Service et conservation : vous le dégusterez à 10°C, aujourd’hui et dans les deux années à venir.

Accommodement : à l’apéritif, c’est parfait. Avec une mousse de brochet sauce aux étrilles, des sushis, une escalope de foie gras poêlée à l'orange et au gingembre, des brochettes de Saint-Jacques au citron confit, une truite au bleu, des goujonnettes de barbue au beurre de Blanquette, une poularde à la crème, avec un chaussons aux pommes, un dessert aux abricots (sans sucre ajouté).

Sol/terroir : argilo-calcaire. Altitude proche de 300 mètres. Précipitations : environ 750 mm par an.

Age des vignes : 20 ans.

Mode de culture : biologique depuis 1986.

Rendement : 50 hectolitres/hectare.

Vendange : les raisins sont récoltés manuellement en panier de 35 Kg.

Vinification : Méthode Traditionnelle (seconde fermentation en bouteille comme pour un Champagne).

Elevage : le temps de vieillissement sur lattes est de 18 mois minimum (sur lies fines). Dosage (liqueur d'expédition) : 10 g/l.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).