description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Jean Michel Stephan est vigneron à Tupin et Semons.

Cépage : 100% Serine (nom de la Syrah en Côte-Rôtie).

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : avec une terrine de lapin au romarin, une tarte fine de boudin et pommes, une parmentière de confit de canard, une caillette ardéchoise, un bœuf bourguignon, un pot-au-feu, une bavette à l'échalote, une volaille rôtie, un steak au poivre, un gigot de sept heures, un croustillant d'agneau confit à la sauge, des rognons de veau, un tajine aux fruits secs, un chapon ou une oie rôtie, un lièvre à la royale, un râble de lièvre en civet, un salmis (ragoût de gibier).
Fromages de chèvre (Picodon, Pélardon), Saint-Marcellin, Maroilles, Livarot, Epoisses, Brie, Bleu des Causses ou d’Auvergne.

Superficie : 0,5 hectare.

Exposition : est, sud-est.

Sol/terroir : gneiss. Petites terrasses construites sur une pente supérieure à 50°.

Age du vignoble : plantation partielle en 1941, complétée en 1993.

Mode de culture : biologique. Aucun herbicide, pesticide ni fongicide de synthèse. Labour, piochage.

Rendement : 15 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : mise en chambre froide pendant 24h à 3°C avant foulage de la vendange entière, puis macération carbonique à froid (10°C pendant 20 jours), suivie d’une fermentation classique grâce aux levures indigènes, avec pigeages et remontages. Clarification naturelle (pas de filtration et de collage).

Elevage : en barrique de l’Allier, partiellement neuve. Dose très réduite de soufre.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).